日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。www1.tvboxnow.com' x1 c0 d' n4 j. C& }- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 D. ^( d+ N! B
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。" s% f& v9 }% P! w/ ]
" _6 I5 c5 x6 v
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。公仔箱論壇, T2 S" R% j0 M4 L* H+ h, E
8 w0 |1 I2 B+ t; x4 L( Bwww1.tvboxnow.com■info
5 e# Q4 U5 u* ?& @5 I0 k% Q大熱高湯麵
+ H6 R3 h5 v; N3 L: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角電氣道華凱大廈' w; K8 G8 C. y& _( O; z8 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 J; R. \3 o4 t) S; s
拉麵來
. N+ h; i2 E/ P3 T1 H. J% Q; O& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕大坑浣紗街
; B0 O* ]& f( J$ n) z
! A" Q# t, ^4 Y3 n, dwww1.tvboxnow.com何洪記, R8 U# l2 {2 j( _
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. |+ f' o4 b0 g- G
www1.tvboxnow.com; M1 S! Z' i% N' U
www1.tvboxnow.com0 l' t( ]+ Y* t4 G* }: u; s5 R" i
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 