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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇" T5 |1 o6 Z5 a* {/ j6 r7 K3 c
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
* Q) h7 \" ?* D' Z) b, t; m7 q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D; @; z1 e" C% h
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇- S, m, w# | ^ K* B
$ j" z! q: u. F; I% k% H7 mtvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
2 u% h$ u- i" \ J$ d+ }$ @. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
; Q @# R8 V5 Y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i% \) \2 G1 |& i
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 www1.tvboxnow.com7 q/ u! B0 m4 g
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
% D$ w" b9 ~7 E5 L Q% n3 D/ C/ G評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇 a4 F/ V. R' e8 u7 H
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 d1 U+ O0 N3 z" @3 M; \+ W; Y
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$ o" |; n4 y) K4 f4 x" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb! i. i6 H9 P; M8 U0 ~
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
( e7 I' j. l2 i: V L& ]3 }公仔箱論壇評分：4★
1 ?# ~# [; l- t評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。: ^1 m/ E. Y) G# w" |% G1 N
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) S1 x/ P* P* I8 E; D公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% A; l U# M3 B5 Z以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 k4 P3 F% @4 r m+ E* `0 q
評分：4★
+ i% C6 e* x P, |7 ~www1.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb1 {; G" t) w# `: v
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇1 ]9 }2 G1 y$ P' d) x
評分：5★
% A" e- Z0 T, M I' Q) Htvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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% j+ _* Z6 Z0 _" x2 q0 D' L% {2 fThree Dice Kitchen分子料理到會www1.tvboxnow.com3 C# b: k `) u
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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