用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。: E3 @2 J7 w: @9 n4 d
2 X1 [9 J7 Y: g& K5 x- A9 |' U' jwww1.tvboxnow.com他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
3 Y3 ]* M3 V& {6 @( awww1.tvboxnow.com地址: 中環閣麟街公仔箱論壇" M1 k( b# j3 v k9 J3 K# y
營業時間: 11am-10:30pm
8 R7 C. O3 n; u9 F5 V7 ~4 r' k6 P公仔箱論壇平均消費: $200! [6 g8 A4 P' Z ]* k9 O! W
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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