一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）& N* b% y5 X1 v6 p$ [
0 { o; w$ [0 Hwww1.tvboxnow.com香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 公仔箱論壇1 E. ^9 O0 z: j; _" x- v
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荔枝木炭燒
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* W# S ~+ x" z公仔箱論壇荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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: _7 Q: i9 l( Z/ lwww1.tvboxnow.com放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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. I1 l7 S. _1 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。& Z9 I5 }; s) |" e
8 q$ G1 R* X: j# a3 G; _0 f+ atvb now,tvbnow,bttvb土爐燒皮更脆
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4 I# U7 L d6 H: Q- E5 f& h喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。www1.tvboxnow.com& c8 a, A8 T' k9 M- q; A
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。公仔箱論壇$ j2 i& {8 C+ K; _: F. u- ~$ A
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花彫浸海蝦
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5 R6 q" E# A" m4 q用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。www1.tvboxnow.com& o# p0 E8 D7 E. v
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梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 X$ A6 V) W: x, j7 v
0 T) j* K% Z1 m( Bwww1.tvboxnow.com蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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( s, ?6 V! c* Q( u2 G地道銀絲浸生蠔公仔箱論壇4 o. d4 m, J& M
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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; J9 F0 H* X1 }2 D9 T喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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6 o& H5 d* r3 m# r5 v f公仔箱論壇May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩. @( Y" l' t8 U7 X- ^
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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2 w% }& J! T, F- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農家四寶$68
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4 Y, d* H' \ d: O a有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 , L) Q% }$ g6 W+ w" O+ d
* \" E" V$ ~6 \1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉骨$68例牌tvb now,tvbnow,bttvb- N- U; z1 a, i$ W( Z# N7 e! u2 M5 y
2 E1 B" w5 b: X/ i% r; G西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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/ G S+ _4 g D8 y& c: E. y2 x4 Vwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com- B8 R6 ?) ~ T- U; ?, P2 Y6 ]
. K8 T. _. \: }9 T鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% @, J# E! L) j
/ L+ y) s0 L- t1 }公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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9 E$ d4 f o& n" H$ ?. R* Z1 n嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。www1.tvboxnow.com) K6 ~- ~8 L8 G8 b
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鵝片拼墨魚$95
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3 d* [3 d8 z6 E, @9 f0 o0 K6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) Y3 T! R: n' j' H7 M
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阿鴻鴨舌$25六條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 c1 w3 O0 y* |& G8 d! {: N
: }: d4 R1 R2 _6 n* D' a$ Q# G( uwww1.tvboxnow.com鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 + [4 `; m2 T4 r3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 M& S" S0 \) ^3 _
麻香雞腳筋$40 " Y6 S& |0 \- f* N0 |/ |
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用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 ' X& g/ R2 o0 n( |9 ~
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% ], W8 v8 h- k4 gwww1.tvboxnow.com阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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