2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇" F; K3 L4 |2 {* k: U) P
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日賣過千杯未能上榜
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% F6 v6 P7 R( }8 l■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 4 z( n8 w; i$ x* [
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb7 B! C7 z" @! F4 w/ w
6 d# G7 \! G3 i0 g■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……& Q" F, c& a, |2 k, m
3 u" Z, z5 h4 |tvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」, G, P/ J0 h% L3 @) C
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇! B: S9 g3 u6 R" q8 v ~' a
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇$ N1 M/ d. L8 ?
# W# a# ]( \+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13
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9 ~ H9 O2 J1 Z# E9 e$ gtvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
) S% H- Z1 x u* U! z" u2 p( R公仔箱論壇
! `9 @7 b: _' H8 z. G$ W# ctvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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) @8 }. i+ [9 J, O9 dtvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
0 ?) x& H4 W+ w# L$ [2 t5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W V7 A, A- E. g& H跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇! U+ d2 F r! i' e; \8 @7 }1 ~/ z! z
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本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? ~3 ?5 F% l
5 |# o. n3 I/ L比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 & }7 x6 b4 c H
+ H; I; u5 y8 j( [( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：公仔箱論壇3 Y# J& e' u7 W* [' A- E& M. z
# G$ `5 \# Z4 ]5 n蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。, X, N8 s( b, b z+ r
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劉健威：
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0 t! [# H9 e; O4 Rwww1.tvboxnow.com今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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3 p; m& p! x3 k公仔箱論壇紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. A" `9 c) @' T$ R6 N% z+ Z9 w2 ?
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2 ]* B# g6 j4 c A; V) l. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
% \, I8 v2 u' _3 N' E* h5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. z" _' d. g) z s
食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; h( m k) R8 T
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：www1.tvboxnow.com j5 h$ j& q; f X* i0 A8 h
5 G6 m. G( I* a! ^www1.tvboxnow.com我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 H1 h& s7 `7 t
& b+ C3 p0 s2 t+ H& J% ~( s; lwww1.tvboxnow.com升呢餐廳 www1.tvboxnow.com% d6 i7 H- }- c! |5 o N
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。www1.tvboxnow.com& C2 s6 J4 K7 }4 @5 c# P/ r
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升至★★★
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2 S7 R5 A" V9 b3 Q1 E8 i+ c, q公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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+ J. e& j H c& }珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) , ]5 G! `' t7 U! A: b4 U: C7 A1 k0 V
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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1 {3 I/ ]* {' d( n w- b" Q" v公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)3 Y4 R+ h+ I: ~ N
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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