秘訣一：- ~( d: K, s3 Q2 A5 _- }7 g! M
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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: Y: k7 I, C- M: Z1 bwww1.tvboxnow.com秘訣二：
5 j# L. M0 i, d' p8 l處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：4 N' O q& {0 u& ]3 I6 y s
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h) r. l* R7 X. ?
! N0 ]/ D( p: btvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：公仔箱論壇% |* |0 S1 X& q
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
# q, Y6 i) y0 k" s8 Z公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
- V! }! I K/ Lwww1.tvboxnow.com蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
6 I& f6 c3 s2 _( W k7 j/ K0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j, ? d3 ~$ q& O/ Fwww1.tvboxnow.com秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 s% d9 r! }, s! Y9 `( `' |- F
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
8 {. ?$ ?( @" R: U2 p8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# X+ P/ t1 E6 F% o l$ p. \1 a
特 色：
6 @* f8 F/ P4 ^9 |9 c. P此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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