6 N7 t0 @0 ^% {* E8 f自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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6 `! N3 N) v! {& w h冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb/ k: V8 A8 T5 v. E
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)/ V6 L: v8 @" F2 `% Y+ Y$ E
綠豆蓉材料：" Y& n6 C9 g4 E, l7 h# [
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 K: Z3 i4 X8 l) R3 \3 C9 D8 I公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇* b* z4 q0 R7 u0 H4 Q+ C4 |( _! H
前一天預備：
; I/ U1 h+ U2 ^9 V! V8 ^; s公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 F% V% \- {4 W( j
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb4 _( Q: _7 A3 W$ e8 d
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
/ R4 a! t% \; c6 q2 ?- `! T公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 b5 L" U) n( a
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
$ J% d1 A0 A7 k4 M/ \/ hwww1.tvboxnow.com★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
* U" ]: |: V$ n X6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：www1.tvboxnow.com- t$ N/ S% o: B. z3 p
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌. K" L& @- K. A% m
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 y7 \7 ]. F) C! `5 T, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇: t3 o- {* h" d
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 M; h" Z5 ~1 {! Mwww1.tvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
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) Y) m$ |# N9 h# W0 b, `% }11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓% {' v5 b! e# M4 f Z
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
/ v& C# Z" S9 @/ m6 S公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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0 _) ]9 Z, U$ A+ g1 q14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
7 c- {, w0 y# l i* |" E6 k7 [15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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