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7 ?0 }5 a7 }$ `爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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7 G3 x2 I% `; `& j公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ X9 W% ]2 x1 L* I
螺頭 1隻
2 J7 l, a: v9 u. x7 |蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）1 A3 [6 [ Y' o7 ]) ^
花膠 4條! U' r+ ` h a: [* Z3 O
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb1 H* b5 T, T/ ^" Y
雞腳 6隻 7 W' P6 P6 g! D3 b' D$ B; Y
% q: f% n% q1 X: C公仔箱論壇江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb' U+ T1 [( v$ o# a
冬菇 6粒
) b" F6 X6 G2 xtvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
! B' O# v& |3 s公仔箱論壇玉竹 10g
. R. Y5 p* h$ ]' h8 ^& rtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
: W8 k7 h) o1 ~- t$ j! X6 }6 \無花果 4粒
' n5 ?+ U f, u# Y果皮 1片' B/ `5 X ^5 @5 I8 I1 i
紀子 5gwww1.tvboxnow.com9 n( t; t# u- j4 y
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb9 L# O! q8 U* O# q
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
, G* |$ a F2 v* {( ^ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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