: ^: J: m1 \8 n4 M5 K, D# }' Y: _( A 菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。$ g7 z+ l6 G; ]# lwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" B2 q% b6 Z, }; P 7 ^) Q7 l- D e6 s- L$ @- `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% q5 C6 h. |8 I! }6 N 8 }( O5 B! b. Fwww1.tvboxnow.com 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。% T( o2 Y; ?" S" d6 w/ t# W/ M; k & x* x; k3 |' S& L" t2 {公仔箱論壇 海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」+ F: D- O. C* K0 ]4 S# T 5 O: K# y x1 ~6 A( p3 D9 e Q公仔箱論壇 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇# W U8 m7 W$ Z7 _& | ; ]+ ] F; f/ f+ {/ `% ?公仔箱論壇 自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 , ?* p% H5 P7 |: m. D1 y) V2 _# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( {& q: e8 M: a/ i' ]5 f; a* itvb now,tvbnow,bttvb / v" h; Z: l* z. }6 S, s ; z$ {% z0 P) o/ p/ ` - }3 z2 R' [* j( H 3 w; a5 z0 ]' h/ R0 \1 c : o1 B! K" J( a s% [) ] 慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。4 Q4 ?0 a+ P, y" z% U7 k' R2 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. i# R2 V5 N5 i" Q 2 w+ M) W8 k( H* E& K公仔箱論壇 把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 5 C& `7 ?! ], A8 R 7 e x5 ]* y# t1 Fwww1.tvboxnow.com 盛產海鮮 全民情迷魷魚' g6 X9 J3 X- x+ _$ V dwww1.tvboxnow.com 各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」, B8 y' s/ U7 @/ x/ H公仔箱論壇 1 t& G2 _' }( t U 豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」2 _* [0 h* A0 q* Xtvb now,tvbnow,bttvb & M! t% Z X! _) F+ l0 g 9 u, B6 W) n: X tvb now,tvbnow,bttvb) K2 D. ]& B3 B $ @' A5 k3 a3 `, m3 ]% `( [. P9 C- @ , z9 G: [& K: i, }. Kwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! U, E, u7 l* ~ H $ W0 m T3 j# I; @2 C- G www1.tvboxnow.com( ]) } X7 Z6 ~! d9 S 7 p& B/ C3 E s www1.tvboxnow.com6 P7 z. c$ }2 s1 @+ R tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 G4 _( e0 n' F+ P; R# @, K % T: Z" [" ~5 m1 F' T2 _& r u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 S5 h7 H* d# A2 O5 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) ]0 H0 a# g www1.tvboxnow.com3 k; K9 A- }( [. |$ U0 P ! o4 z# T; Q5 T1 a4 N4 @www1.tvboxnow.com 七餸菜茶 正月宴請同鄉tvb now,tvbnow,bttvb4 e" Z- q' @; W9 c: z: D q + R1 i" O. e% P5 I: R twww1.tvboxnow.com % x& {1 n7 D% P8 L/ E9 P5 ~ 三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。6 d, g' H7 [3 U1 Q * S+ h+ V; y& o3 J' m) X' ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: q7 h [: }* Z 0 G' R" }, l/ d" r& S9 U8 W 公仔箱論壇4 W% ~1 k4 r' K0 _ ) ]2 o. U/ k) y4 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ y% S& |# l9 ?# l 6 {6 f# H0 e# N: |tvb now,tvbnow,bttvb 滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。& G" F, C9 L( n0 ~, u6 j; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! }) Z$ g5 T8 r, R; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ~/ m, ]: g9 p' p H+ M. qwww1.tvboxnow.com 親友們初嚐新丁煮的開年飯。* {; f; p9 z3 R4 ?9 xwww1.tvboxnow.com f- `5 O2 L, l公仔箱論壇 潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）: _% d; u0 _9 M: \2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 n7 [& o, r& {, H+ ^( c 註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。4 O4 ?1 v. y/ ~9 a/ z公仔箱論壇 / }. ^7 m, J5 i" f0 Lwww1.tvboxnow.com 採訪：梁苡珊公仔箱論壇/ U' b( `4 @* i, o$ X7 f 
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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