[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。% C7 t" ~7 a! G

) q+ \  |! o2 T6 H公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
4 Z& a7 B2 V5 c) r/ E; H7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& }. r9 z( ~0 I4 \8 w/ u

5 u* [0 Z. Z. v4 X+ ]+ a# ctvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
3 O9 _0 ]( F4 z' Q7 S% b公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
7 ]" D; a, E2 E$ G1 ^# M7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 Z1 M+ n5 I( R/ g
Le Pain Quotidien沒味道
+ o& ^' l8 o5 v  z0 J+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
) E6 u$ k. `  a- |9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, u6 K( R6 o& E" E8 p6 ^
Gontran Cherrier味較甜www1.tvboxnow.com7 B! K- W) o8 r8 I' p! G1 f  e
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* a: W4 c5 O6 ]' \' ~6 D4 [6 h; i
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇9 q4 v7 c! B7 ^* x8 B- g
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www1.tvboxnow.com9 p* f, O+ L! _2 i

) n! w) P  w0 |5 q品穀 質感偏實公仔箱論壇2 A# _+ N4 |. R, J. c$ e$ b5 E
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分). r, A+ F8 h+ |. U) u
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Levain外脆有酸香
4 _: q) }4 n: p  a$ U最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)www1.tvboxnow.com2 M+ L% ~& e: C) P2 S+ h$ J% J3 j' E

" i& k* T6 c* ywww1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
; H% c: F$ J3 ?% G6 z4 ~採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇6 h" H! r( Z- h- d! ]
傳統長棍麵包" v4 V' p/ L* {$ x
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q" L' b; m8 }5 w2 P/ l3 x- l& l( H
長棍麵包: s7 R) I2 u4 |6 q; H* @5 \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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$ P, C5 ?7 A, l, a7 E6 l5 F7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien公仔箱論壇) R; k+ ~( b* G. T9 Q; V
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇+ G. H) }7 I" _$ @' J. v3 _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖www1.tvboxnow.com8 J) t5 z* H: J, i- k3 `
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& ~2 b2 c# i
傳統長棍麵包
, g4 ]5 z* ^% h  ?: P: c地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
+ d) l5 I$ J7 b# o) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" Z$ G) e  }" @
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb5 j" Q  n" k- Q& s7 i  R# F
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 m4 Q: Z$ p( X/ O6 h
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品穀
1 X- Q9 a+ [* Q9 Q$ S0 K傳統長棍(紅標)
3 G' C6 L1 l; ^+ H$ O4 \) Awww1.tvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗
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Levain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- ]% m: E$ Q. d9 r, R; G

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www1.tvboxnow.com7 m7 I4 u6 o. K$ ^/ Y

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# ~- f- x5 U0 ?2 \7 stvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb9 L; W  P/ y$ k% c: o- c4 i

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