[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb" P% m5 a$ c' v& J0 N

- j2 a( y! r3 @0 R- C3 t: _www1.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。/ g0 R6 q' L  R& c2 Z" a: O6 ~8 x
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m$ {1 i/ Q  M* ]
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。www1.tvboxnow.com9 @0 O' E0 K" D* w

: \& c4 t. h7 i3 o9 u0 P我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
8 |* S% N  U/ e/ }2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb! {2 n) J" @' W8 P

" }1 j. b8 s3 g" S+ T. W: {材料：
* z. L6 `& y, I' d4 b4 A丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; @8 p8 H9 z
洋葱、蒜頭各1個
5 @2 T5 K+ w2 O+ ptvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗www1.tvboxnow.com3 n( `# W. c0 r( M
意大利陳醋1碗
7 m! S' T' |: J/ ~! m3 \tvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
: Y# B5 X# e2 E1 Y3 ]' ztvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
. a1 B: R( T1 L( a3 V; Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：www1.tvboxnow.com% M' t6 o, @0 `2 G- M
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
5 Y0 c0 i% R- T, ]) K) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料www1.tvboxnow.com8 ~& V8 z! _4 p' w7 I& _
3.肋骨最好可以醃過夜
- H$ ~) t0 ?# Kwww1.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力8 c& _6 l( c8 A- K
5.取出攤涼切件6 R0 n0 i1 s' L3 @
示範：Son姐2 A  O0 u" l% n- D( J( a9 j/ Q
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇: Q  [3 k9 |. v% Q! e" S- \# ^6 ]

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