[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。, K2 L; x" C# [/ B5 k
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ l7 f! g) U1 k/ etvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇. s# F1 o! E" `) b9 q

$ R. Q  ]4 b0 N6 I公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, T9 f; v9 M6 Z8 i
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。! `) t( R! ~6 q+ i( C( R
一杯關西燒 $86www1.tvboxnow.com1 v* z) A6 ^" r
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com, x8 O3 C# R- l. Q, k0 Q
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
& C  ?  C, C0 x電話：3148 1483
1 G5 u. u- d5 M& `$ D, e; M' }  btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: L; L4 A& d; e5 i5 s+ l一杯鐵板燒居酒屋(元朗)& }7 z9 }  ^/ H
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖3 T7 T7 l( h0 p1 a. j8 \
電話：2433 9828
, e1 u# h  z( s1 |8 i公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
0 s1 r8 b! f5 l% m! f7 D( m( v* I公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb  \4 M, m6 z7 k" m
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% l; e% S! i# N( G$ b2 t: dwww1.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。6 T) [2 B% l8 T# c9 a: Q
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8 A1 j/ p3 B# R5 u$ W# `% _www1.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。9 T" X& u! {/ k6 c! m; k( h

; K9 ~5 y4 t9 ?7 p0 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [) u: T! S* E
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! @& N9 @6 d% m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。