 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。% K8 ~5 F+ N2 c
0 J# J7 i. I; K" h1 W8 \: z公仔箱論壇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
* L0 q# i% H) U3 A) e5 Y2 b4 y: ]www1.tvboxnow.com這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 P' a' F$ }9 y2 ~4 M
: u7 c8 d% g9 a* N4 O每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?9 F; \! F; R/ x
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
( f& N" Q3 V& [ I% n( Q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h6 h5 e# D" v1 ^4 P& K5 `" q0 [煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?tvb now,tvbnow,bttvb3 _* L% C/ Z4 @! ]
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
/ j2 u8 u/ e7 [7 Ntvb now,tvbnow,bttvb內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
( q3 b- k5 F! s& O" W6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。www1.tvboxnow.com: B5 q5 c% v% Z( P) h W: t
" R' [9 F& x. i. X0 N7 d; h) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯要加哪些香料?& @8 M2 M. F8 A+ s' ~; c+ ^# `, S
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。www1.tvboxnow.com; g5 u: ~1 O3 [/ a; W
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煲湯是不是時間越久越好?
$ k" M' S: p1 i: S5 ^6 |7 G3 fwww1.tvboxnow.com錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
/ E* z5 U" _0 W2 ~; @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。公仔箱論壇! d0 ~# a/ C9 W$ ]
3 A, H0 T1 i* J* u6 p7 G公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?# x1 {6 }" t" A, m
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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