鱼香辣茄子 
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5 i5 ?; C9 s. c( f& m& X; Awww1.tvboxnow.com材料：茄子公仔箱論壇: X" w6 Q b6 M
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
; v$ @. L) ~; {/ E. \. Iwww1.tvboxnow.com准备工作：
' f" L5 r4 [" @& }# I1 a2 Itvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
4 o* p/ ?* E: V& w* v+ w! j' F% D) Ctvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5 g4 e- F9 O) I/ I0 A$ ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
: K) K" } t) H9 a4 n6 P4 v4 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' N/ F+ d7 F& h6 T# c% \8 w5 i: p; k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; D* J) ?( A8 Q7 a8 C$ X
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
0 z6 ?' Z, X& A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ E' Q) s" [2 d$ }tvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
s. k2 J- M8 u2 @' O. a; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
! k" Q% V% |* Wwww1.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
) y o- n6 m5 V' j0 Z5 |5 {公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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$ r' F; ]5 _5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。" ^+ i5 ]: G0 M
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
0 r; j5 Y) E: ^ 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 d+ E- X# H4 l" Q& H, t; D" d- u 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5 v, ` ~/ U2 U5 m: C
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5 b7 G! Z1 L, s* V2 I
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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