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烹制方法（四人份） # g3 g% f, q6 c) w3 ^# f
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb4 X" Q6 Y$ X" m, Q! t$ E4 Z4 r' X' z
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)3 \# { b0 u0 J1 A, B! ~+ v
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$ K9 L7 y4 V' m \ S公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
, R$ W6 Z3 V& J3 U6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: z8 `* Z, \( G) y/ \8 ]' k( _6 L2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。www1.tvboxnow.com) Z, S8 O- P6 R0 s* g1 ]. g) K
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. H! @2 y w; g( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
# `6 }% H! f# x8 ~% z4 h0 I2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x B$ I$ s: S' \6 y0 K
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6 @( R% |) V8 y' l4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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3 M2 V. p2 L8 j" A5 l9 i3 V( Btvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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1 Y; O# w4 u/ A9 x( Dtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士：公仔箱論壇- Q: ~6 r ]0 b9 p, h: J
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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- {, A) T% B- B公仔箱論壇2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。( j( ^0 y0 e' d8 o! j
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。$ [/ [# b0 @- E: @
: L" o9 `" ^8 S8 t3 u6 z4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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# ^. E9 Z5 I A- V. V) k/ l5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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