[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽公仔箱論壇0 R4 J0 a$ ^' p: t1 H! Z4 n
做法：+ Y/ v$ l( b: @9 s1 {+ [
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。2 b' e# V( _- _, T
特点：tvb now,tvbnow,bttvb5 [6 W" F4 [2 @% i/ S5 `
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味公仔箱論壇% K) Y+ L% d u. ?) _, r& }

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干炸鸡公仔箱論壇/ |3 W& @3 l' S
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：# S! {9 j7 S1 ]1 a
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 h+ ~( f7 S$ t7 ]6 w' a; Z
沸油鸡
材料：4 z8 }3 a4 E, Y" g
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐公仔箱論壇: E4 |; V, G. a. Z) D8 R% _6 _
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 \- I7 y) m/ e
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。公仔箱論壇" [% p5 \8 J4 D- g& D/ K! [

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香酥鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 f: C# @7 T S4 w. ^7 \' H
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：公仔箱論壇+ @/ i: |+ ~: S9 c1 H
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油www1.tvboxnow.com- `. v' T' b! e. p! v
做法：公仔箱論壇+ X' T' v" O/ o* _6 s# J
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。+ v. G: z+ X+ r9 I8 ?# p
葱油鸡
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

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云南－－气锅鸡3 Q9 d2 T3 o2 V: {
原料：. W: L0 C9 h) e' L
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 T$ P, S: t3 ]! e
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。: X3 R/ l" W4 ]7 m( b

公仔箱論壇: K" [8 t$ x, ]- J% V9 Y
福建－－香露全鸡
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; w0 b) [+ I
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：www1.tvboxnow.com. {' H5 z* M) {& T6 O8 J7 u& D
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。* \6 F( M/ {2 {9 N$ S* J; i$ ?
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 o; u# M) G. z# h6 P9 S
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：公仔箱論壇2 L4 C5 v+ A9 S% t4 S
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；公仔箱論壇- n4 a# K* \2 w; ^3 q6 b/ P% c
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡. `0 U9 s/ H1 `
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；www1.tvboxnow.com7 F4 C% r- a- C( j
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& U3 ^& a& T
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

公仔箱論壇" Y1 L! C/ q9 A" q; A
鸳鸯鸡+ P9 K$ a: q  Z6 y  W$ b
原料：www1.tvboxnow.com- |! z9 w7 B, q
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。; z7 ?% Z9 W5 g* b: f  ~& j
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。www1.tvboxnow.com' }- K- H7 j9 n
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。- b; v* Q+ u. L( i' f) m
特点：; y# _  g$ P# F. |9 M5 P, l
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

公仔箱論壇; |) H6 d7 }# J9 K
乡巴佬草鸡) H* ~6 K: M" B, V
原料：www1.tvboxnow.com+ s( m% B: ^) L/ c4 p; p- h
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：8 H2 y6 _- u4 ?
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! N" w5 m( W) ^1 W
原料：公仔箱論壇6 s: H$ I) P4 U7 g. p8 k7 }
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。www1.tvboxnow.com* D/ s" S; f+ o) U) ~* B* ?
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。www1.tvboxnow.com2 e1 j/ r0 j. M* S
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.5 N. ]8 k4 `8 T* i( p3 b0 s" B
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb1 Q# |. ^6 d( N9 v, W* g! R3 Y4 m% N
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。. T* `# L6 H3 {8 n

宫保鸡丁) m$ L" t: X& k6 u$ ?, {
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。www1.tvboxnow.com9 |" o' Y* Z" ?; y6 Y
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。公仔箱論壇# n; T$ M% @0 Y( R' x
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。! @0 s1 J4 C4 g' B* R7 S3 l
要点：7 w* ]0 C5 J, e8 z
炒时火要旺一些7 x& `. ]% J) s4 h2 B l1 J4 q

贵妃鸡tvb now,tvbnow,bttvb4 h* d. b; a- H- y% A4 k
原料：0 x7 u1 ^# @& H- V% Y
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。3 F; \9 S2 A' v# Q
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

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咖喱鸡块www1.tvboxnow.com7 V% T& |& v5 x' Q
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肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W' z5 X- {( t5 @
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1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。公仔箱論壇& a6 I7 `6 I1 B) w  u2 I. o
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 C7 P! q1 H! ^  a, m5 Q& E
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淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。, j  ^8 o/ a) Z6 z, t. n

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酒醉鸡
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：公仔箱論壇. S: ~$ G0 M1 A3 E& p0 N
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：公仔箱論壇: X9 L& k1 ?* L0 A3 d; V M
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

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辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。www1.tvboxnow.com& c9 V' P. B- L2 k
制法：" f7 y, o' C# V# O3 z6 Q4 Z0 o  t
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。" W3 h) m$ k# @8 j5 Q% f) i+ G; G  ^2 o
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 z, F, q3 h) L+ `+ E
要点：公仔箱論壇' [0 a6 i9 A' b) K0 R: |
炒时要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb$ D. `( @, u+ B" d  e- U& }8 t

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栗子焖鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb, f- O% V, Q& A
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：
水淀粉宜加得少一些。" {, ?' V/ |% Q$ n5 U

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长征鸡www1.tvboxnow.com6 J, {& i3 k/ a% N
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ [  q* n* b9 u
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 @" Z/ B4 {8 Y  Y! b- s6 K# s
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], u+ U" [" h* [* g+ M1 t
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。

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