廚房71條秘訣
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& _4 A. Q7 J( [7 W( Q' q1 N3 N8 jwww1.tvboxnow.com1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇5 Y" |+ t( G8 w3 E# a$ _- ?1 S
; c/ C0 e% d7 q Z/ O; _* Bwww1.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 . \- _7 y9 W6 d
1 @1 q+ C: U5 X6 s( S7 y4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 - M! r* A0 N2 z" M# s) v/ Q; B
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W' F8 c8 S& t1 U9 G
" L+ `9 k( ?- i1 pwww1.tvboxnow.com6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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# U! {; P% W {) [公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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( i, ~% D; E, j: t+ @$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 公仔箱論壇6 ^- @6 h! G( }) c) N
# w6 G2 J$ L8 _3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 w/ e, a3 P2 N1 e
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb- r1 y" c& b4 P+ M+ E6 o
$ U4 r7 o) p9 vwww1.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 . @6 ^2 B/ X+ s/ n0 x [9 M
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 www1.tvboxnow.com ^/ J: _! Q- e. P
* g% h @9 f W' y$ Y16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇( R* {- m% z$ _, s7 ^8 F8 |
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 & s' j' k0 {9 X5 w+ r7 y
/ B h) m, `/ x& s公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 1 {4 X8 m; f6 T$ o3 Z9 [
" L4 l8 p% q8 I4 X7 w2 D' C2 lwww1.tvboxnow.com19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" b, H7 k/ Y S7 V' `. U! m2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v% o& I8 H1 L* I/ o$ q+ X" |. a
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b T3 S U9 Q1 j
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 + y2 M1 g6 r2 f: i- q
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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9 h' t/ |% }4 e24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 / I; \; S+ c0 p1 r
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ q5 i/ {9 O6 q4 @
8 `2 s4 t0 a7 z3 p( f1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! s$ I3 E% ^9 N: H& r/ G! a$ F
- f2 X" ] \6 e0 U7 K29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb& U8 z# ]$ H+ w/ ]
, V1 q7 r+ }" m+ P: Mwww1.tvboxnow.com31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb: ~* H. u. E3 z9 E) V
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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2 }2 z! J6 {0 x/ }0 j: {tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 ( A: l% C" G3 |# O8 ^, v6 K- I
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 ! N5 h& `% \; D p# Y# K7 a8 ^0 p
3 N: C% P+ f) q# R+ U0 D& D35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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5 \8 Q$ ~* o8 `8 D# H3 Ltvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 v1 _! A+ [8 n0 w: P+ p& p
: _2 i/ E! b3 S! m1 W3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 # i: ]. W/ x2 Y6 I( H
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 : U( _; T H) Z0 u# @
& A$ K9 K$ I* \$ A5 y$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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- z+ y6 U7 l& ~6 i. Wwww1.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 9 B3 Y4 z7 T1 O+ d- G
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% y1 ^+ G, j% y. c9 y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; a* `0 U5 {+ }
3 L% C8 a$ j* T+ O+ R6 D' Awww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 www1.tvboxnow.com& M" E5 s- v0 Y2 w0 D
+ ~; x" b8 f$ z5 @7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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8 C! v. R# O* J0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 5 P7 S4 f Y, G% j5 G, y: s
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 www1.tvboxnow.com/ c- O4 W* |( y; V" Z! i
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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: t& k+ ?; z% c& }& y公仔箱論壇51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- m! ?% W# A; f0 h! K9 M$ p1 O
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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' K+ Y9 W P' M1 ^1 E9 E& b# |53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb. H2 V- t/ R: M$ \8 Q( b0 x
/ i' M, Q" A; s$ m. P0 ]54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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9 \4 l) ^" ]: c' d3 T公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ A* F) Y( n
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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Z- x h6 b9 m2 |. M ]58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 $ E! P4 y: J, ~: L0 c
' i" D* L' | e& |1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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8 m6 y" M1 J5 W- A/ l& itvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb7 a U3 D9 b( |/ G& ?' N |
( Y6 C+ I2 F7 d4 c( Q, s. K公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇% e+ m) m# h" Y
% }4 p, `% V; G0 g7 D$ g) f62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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0 H/ c, L: ]! X: o3 W63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 % P% O: M$ @/ v# ]% b6 H
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. q3 a/ R* R# v. e8 g+ {
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 - H8 E; C- F6 }* A& s, `; m# T
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 : W" p' W }$ f1 b6 Q' a
. j- \( L( ?/ a$ R' u8 dtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www1.tvboxnow.com! Z' M: D- w; _: R5 i. B
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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3 B# m8 v2 C$ V/ X+ H- U; f( d/ d# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |