廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 w6 {: Q1 j( c
/ F! i& y1 `- t: t
1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 公仔箱論壇& Z" m$ X- h$ X, X
8 v8 J8 r$ i. y7 a4 x7 K, Z7 @tvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb& {; X& P3 E7 o/ o* i
- B. q7 L$ d1 p- b c: j* ~& s, U公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇, i1 q7 }# s9 r& p6 a2 [7 a6 f
1 D5 z g6 R/ e4 o4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 3 i( w1 T7 F5 b; Q6 S8 b
6 a7 N/ C! r& ]+ L4 r5 h6 g5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
! L$ Z4 G% {/ _6 J# r5 x2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o: W5 I8 H p0 L+ ztvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
/ r3 F! `; S& R, w
2 i+ m; _+ P2 O' i. r7 |公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 公仔箱論壇/ y v1 o" o& C/ V
9 J) G! ?; d" }7 i6 Qtvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb. r+ k, C. s% s, `9 o
6 Q: e" j" a/ U# u# U
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb* l) H- y. y' T: W; u
7 d5 G1 P V+ {% R0 E10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
6 N7 Z+ Z# s. l. }www1.tvboxnow.com) o& N# m8 Z. E4 H6 L4 F* {
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 www1.tvboxnow.com# ~5 Q9 n7 C0 G2 q$ e6 d: f
3 u" P8 T3 }9 } }; ^5 Q公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
1 D# {$ F. j5 _) w9 C x# M/ Stvb now,tvbnow,bttvb
2 Y; }% {' Y* ]4 J B: C13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 $ J: z) V7 j" s* {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 ?# e1 i4 X& f6 }' }
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
8 E* w! Y# k; z/ s8 a- I3 _8 U! H, p( w6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" ]6 I3 I6 t( C- O6 {3 {3 m
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
8 Z, ]8 D a0 ]) F8 i公仔箱論壇4 u; V8 h/ v: ^+ F1 S t# E
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \/ P" y8 g* B5 }8 t& F
( c/ {( Q- `. q" O
17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
/ h8 j# h* h: d! n4 D公仔箱論壇
3 v9 Q4 l3 ?4 S% W$ v7 r' Z% H0 h$ i18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
, [7 I" G0 C- l# e& F% G
. ?& n, B0 v/ I8 K# D1 a, \* {19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇% b! P1 ?( a% o1 Y
www1.tvboxnow.com( B$ w, G2 ^2 W0 v" E4 g5 U7 g
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 www1.tvboxnow.com* v; p% T8 p" w7 ?6 _; V9 s
* F) ~# K* u& P. ?8 [
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
% H0 a' I$ R L- awww1.tvboxnow.com j8 k9 [: Q, G ~4 h4 F( t; F
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
: @" }! o T+ v, [) h3 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ t" w+ k: J+ |
23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, [' N# r: F$ Q: f" P
' [$ a+ C7 ^1 G E/ @8 m24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
7 x# k9 |$ L. W: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O8 t' f; D, g. O% h25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb" B$ c- E7 r/ \5 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ b0 B4 C; l/ y0 i$ u, u
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 % N4 Z% k7 T0 ]5 W# T/ m: R
公仔箱論壇6 Z5 M9 D1 S# D" x M
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 www1.tvboxnow.com7 _" F' Z! Q: @: r2 X' ~; ]
公仔箱論壇3 |9 c" }( H0 l" s: j0 q# s
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
^3 k$ j4 _+ R6 v9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- I( k6 [, H) w4 p! K
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 Q' q6 Q- {- `5 P/ b8 o, ?4 k
/ F4 r; v4 ~/ d" y* U公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
# O3 T- P, V3 f2 v3 A$ q4 R9 F" ^9 Swww1.tvboxnow.com
( W0 |# i' D# m& T, t4 g: E& _31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 6 V# D8 |% Z. h& K6 K" i8 S$ y& Q
www1.tvboxnow.com1 ~9 \. ^; @" R( @3 t7 S
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
0 G/ ~0 S/ @9 C+ `8 P" b& E/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ F/ R. @) v" n2 E' b4 \/ l
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇0 D E& [1 Z D% p% w d/ k* X
: F e6 c4 I- }7 @. Bwww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 0 H1 k- d& c" M9 w: |
; Y- T8 _ G0 h, Mwww1.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
) B- n* W; M$ J9 H- c# |% u: {tvb now,tvbnow,bttvb
/ g# o0 G+ X& iwww1.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
/ w& m7 ?1 e4 G% V8 a
8 r) Q- F0 J3 k" i5 _" y4 c* f, R5 a37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
2 l6 d7 P0 Q% a& _; |8 W+ D公仔箱論壇
0 ^1 O2 { S5 D8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
' P# y Y6 E* D1 q, k公仔箱論壇
2 T' p: R U2 w2 c/ n' U) D! ]www1.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
( H5 ]& D0 y3 a6 H
4 B1 Y; I- R: a. Mtvb now,tvbnow,bttvb30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
' w9 T4 e4 q5 O' [/ W9 I( L2 R/ twww1.tvboxnow.com
, u; F8 a4 \( X2 k- ]( R41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 ' L! v8 m) ] u% x) {
www1.tvboxnow.com3 x2 t8 Y* ]. L* x( Z! ?
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i ~# t, J4 x8 c0 B. l" v
6 `' p* a) S0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇 C2 T5 V% d$ L" R7 z
tvb now,tvbnow,bttvb# p) X4 x. i& `2 \) v3 v: c
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 6 f. k. R1 f$ H7 k" n! M3 v
. ]/ U* F: M" k! p8 q( h' X. l5 x公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
% {7 {' ` O8 v o! h: B m公仔箱論壇" P' y) v% U+ q q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
* c- e+ e: C! g% Xtvb now,tvbnow,bttvb6 h/ Y& l6 D% t( y1 K% U& F' q6 t
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
; f4 E3 F* t" [3 V6 v" ]tvb now,tvbnow,bttvb
' d( h" g, R( s48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
0 g: J& D9 u9 ] U3 A( `www1.tvboxnow.com
3 c9 n; m a2 utvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 www1.tvboxnow.com7 k( e7 ^& k$ t* n6 x
8 D: T: G+ v6 d5 q; \ H
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇7 g0 M L! {/ Z, {% K8 M. r4 b8 R
公仔箱論壇+ Y0 n/ o( M$ D d9 I4 K
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
( N4 a7 p9 V9 ywww1.tvboxnow.com
. d# I# j$ w; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 公仔箱論壇/ e O7 |$ y s l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" \5 s) p2 E4 e! A; V& t6 s
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb* q( k: V. o# n' l8 h# Q4 H \
* G" P5 k5 m: @/ @& [( y7 mwww1.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 www1.tvboxnow.com& K1 K, E* q c b7 e a" o4 U
3 O$ `" f& _$ i; L, {) V5 s
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
" R5 w( E& T% ]公仔箱論壇公仔箱論壇8 f: m% H$ P& g. a B& I% o
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* M: P: H, J7 a+ p
( @, }8 o/ ?3 ~( F; o. j57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
5 V( J/ J a3 z; ]4 W& n- t% S
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 - z1 Y2 R: ^8 |+ ~. m+ p2 o% ]
tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 I" H2 _2 s$ j4 R* h
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 : `# n G; r& _' A4 ?+ J( t' U& ]
, O; R* ~+ s+ ~3 z60、菜太辣,放些醋可減低辣味
: ^8 v8 m' ]3 m, v6 J& D6 F公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 V0 k/ \( E2 O% C3 X9 G* N7 |0 m3 R
61、菜太苦,滴入少許白醋 www1.tvboxnow.com9 L5 o4 _5 U* o' S h2 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ M$ {5 D4 {2 [6 w* A4 {# \
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 H" O5 I# |6 y) B5 j
2 K+ _( n5 p' b8 A; _www1.tvboxnow.com63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb N8 `& K" l/ i% {% X5 j
; ` M" B3 R/ Y; P64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
: c- i+ a3 W6 {) r# V7 s( j公仔箱論壇* M9 V& d% f* B1 Q2 S! p S9 ?
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 ; H8 R5 a) G9 R$ a/ K
www1.tvboxnow.com/ Z' Q9 H2 z( E$ p c/ U
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
' X0 s5 v) d7 i" e. G" q
" N: V2 u# N) p) f/ G) |3 jwww1.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
% L- \( P8 n4 l3 `7 ~
* ^2 q% O! N' Y1 n, ?: d公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb( y/ P2 W3 F _
1 `( X! Q6 F. u2 f69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www1.tvboxnow.com7 [, V; L# T+ S2 A9 p6 D% T
2 K7 ^/ B+ S$ j! M& M$ y70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
1 {9 k5 \* ^% Y# T! G# X. ~www1.tvboxnow.com
' v" J6 j" k! h% V3 m$ H71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |