[甜品] 芋頭瑞士捲

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芋頭瑞士捲www1.tvboxnow.com" Y6 N8 `' T/ w. W: F" y

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【材　料】 + z; X/ C; k- t) p
蛋白	170g3 G8 S' Q% U, y2 c2 a
塔塔粉	0.5g0 J: |1 W* w9 E0 l9 c" s
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 S, Q% L/ i/ S$ o/ O
蛋黃	85g公仔箱論壇' `' x6 d2 x0 \9 e
細砂糖2	20g . y2 x( N/ ]/ X( t3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 a4 ^0 J5 v/ e# i* u& @: {
奶水	40g 5 \8 L6 C9 ]0 o8 y4 U2 u) ]% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g5 b$ t/ N: j! {* x' w
低筋麵粉	85g7 E. o; y$ i% L
發粉	2gwww1.tvboxnow.com( `: q3 N0 h7 `' L
鮮奶油	100g - C0 h: a" S9 `4 K公仔箱論壇
芋頭內餡	適量4 \: U9 L9 X6 b( L, A
芋頭鮮奶油	適量 5 ]0 i2 V% v0 b4 _) {www1.tvboxnow.com

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   v+ {8 F7 q$ }; W. t- K0 v7 M" o材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g , x8 w  @! z8 ~/ G. x& Y公仔箱論壇作法：* E! H( x( y! @6 |+ r 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇8 I3 ^+ L& [) a7 O" a3 S1 G 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇7 c( {6 e& b7 O+ G# V% D( ?" v 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 r5 d  y3 J; @+ r$ N) i 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。