來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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9 ~. W& I4 P/ t ^) Lwww1.tvboxnow.com 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米www1.tvboxnow.com. r I1 [( j# s5 I, W& l' z+ k
z* M9 \* j8 M0 F5 ?. i Uwww1.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇' A1 P9 J; o' z6 B! o; S
1 f1 @8 Y: u$ j, O- e6 j& K% A# Fwww1.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)www1.tvboxnow.com" v1 ]3 z" X8 ^) N- C9 }7 K
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! r2 h1 v( f. v) j# b
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。www1.tvboxnow.com4 U& k/ Y9 N( d
8 T" n- v$ V- a# ~7 G公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 |# T4 v& z. }
& A5 u, j3 w9 f3 Etvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。www1.tvboxnow.com. h% n: {) T# f1 k
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇! f8 R: \: n+ E( H- a8 C# t3 j0 g
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。www1.tvboxnow.com/ {# @( N6 U4 {' `1 j/ t2 s( z
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2 j( B! X1 }% Y8 V( Cwww1.tvboxnow.com廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。# ~5 j3 G4 j! T
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。$ `% {0 Y; E J
2 Y) N* [& o! d( |$ |9 e0 t 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。7 X" G, L7 w% I: D
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。www1.tvboxnow.com9 }4 |% T) b, q* p$ { i& `# j) E
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) # f2 M( _5 |0 R1 f" N3 g" F
& X# O! g1 o8 a1 \; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐 ! I: D3 Z) R7 P: D1 a
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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