' B/ W/ t. V5 P5 j! x$ w& ]公仔箱論壇烹制方法（三人份） / N# d5 i/ p# u/ c7 R5 t- X
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片): P7 V ] J+ F( E- b& n- V$ V
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)3 t+ e( `+ l# @5 l
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)# W) A7 R3 H5 M. x, D: E& e8 U) Q
3 D7 X: h: q% |( O% j) dwww1.tvboxnow.com1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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3 a' _$ X% R- M3 T Z& p$ q- X' u2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。www1.tvboxnow.com; k- R) q! e. w' F K2 V! K
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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/ Q( D9 X8 B9 L$ x# j$ a* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 公仔箱論壇2 A' {9 ?$ \ j" K2 j! }2 r1 @
) K2 c. f6 e( k" ptvb now,tvbnow,bttvb5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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) f- b+ j# y" Q$ l3 mtvb now,tvbnow,bttvb6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 q( d* P7 }
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厨神贴士$ ]! Y; J/ b- E) M6 t8 Z
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！( y! U1 S2 q5 }6 F7 b N# l
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
! Z% t, ^* R. r/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
7 P% `/ X* o* `% k. y/ } y( Q公仔箱論壇 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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