近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
5 H, N, F2 b. d3 y公仔箱論壇
, J- @$ L+ U. e9 a8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 味清：
3 a$ j% W! T; e# L! F+ u' N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" O1 Y" M! {/ b9 m
tvb now,tvbnow,bttvb" k# e( B) O# I, x, K; _3 D
/ k: `* j* I& ~; g公仔箱論壇 桑叶汤
& T7 w* I; T! g( H' Jwww1.tvboxnow.com
. I% I% E/ n) q4 }) ?3 {- H7 O( a* Z 功效：解毒利湿公仔箱論壇+ E# n" u" |* _' f5 i% |7 u; ]
8 ^! y- B n* V2 l1 y0 s) x
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
8 Q9 T) [# S# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- [1 x* g/ Z) R( ^7 c+ L" o
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 _4 w1 A G2 {
www1.tvboxnow.com. f' M: M% g. f3 Y' |+ e
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。& i% o- f6 r% I9 K* l% B
; Q, g: E }/ f8 S: N 味甘：
4 F( @* |: V* Z( Iwww1.tvboxnow.com& L! B- b+ U7 N
 4 y! ], J3 s7 p. z9 C! C8 N- }' ^
tvb now,tvbnow,bttvb" U& G& r+ }. q
葫芦茶汤
# W; {: ]5 s0 y, q% o" |www1.tvboxnow.com4 \2 f5 m3 V4 X. N
功效：清热解毒、消积利湿
/ F2 C: F" k; H7 z( i0 R) H! uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ o ?) p; E" l5 X2 ~
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
2 [1 P6 B' O+ G8 iwww1.tvboxnow.com. F; `; {! ]# A
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
3 D1 E% P* z* Y6 C$ j: ewww1.tvboxnow.com" i+ A+ }* y O5 u
味香：
2 R5 f, S) q/ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, |0 `6 a0 f$ n
臭草汤
& Z- G+ U) p$ ]1 W- f7 ~) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- k# M! A& b# t, P8 ?8 [) M
功效：祛风解毒、活血利水
8 ~7 M7 v9 V+ U! p/ P2 T1 A2 x! m, h" a* c2 U* E1 t
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。公仔箱論壇* f4 t' B/ n$ K6 p
* @0 G" Z) N6 j$ b9 f8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
& j4 } y% A4 B& ?
: p: o. G- V* n4 r; Q( |8 F公仔箱論壇 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 