材料
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; K( |& ]) e$ g% b7 y+ H! K新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 L$ \% P2 h/ i) Y' n5 _
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雞蛋白 1湯匙
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5 Z' g" U9 z7 t' O, O% f) Y公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) * J5 x/ a8 O' ^$ i1 P4 W
4 f7 W. R. H1 J2 ?2 o: J公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )% {* C9 V8 d- k; y- j% A5 L% U
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醃蝦膠調味料
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3 \/ s3 o" \8 V4 |# e生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1 k# Z/ {+ E5 l' m7 m$ V- B1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# c3 V% Y5 R. z2 p I
, `* o5 Y ^( N& s0 s, t3 [公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。www1.tvboxnow.com3 p/ D2 C' W7 D) I( O
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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