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烹制材料(一人份)
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5 O z" n% m! O& J8 z- S( G8 S 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)) j* d1 o; q) ~& u) ?5 i2 b% b
- ]0 H1 E3 e1 r 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5 m" w/ K( M# a
+ R7 V8 H2 Q, P) H, }; R, T 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！2 Q( H: P) w8 J
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* I) L( ~8 w
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。www1.tvboxnow.com1 }4 I' G+ X: U: {/ b+ a0 k
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$ ]' F7 u+ i( B3 M! ~% x$ d 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。1 Z7 I; M A! Z$ R( C5 f, E) N! q
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。9 o- p$ s, W7 S! q
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0 x0 g% ~/ p: _' u公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇0 C! [! V; e' j7 B k% g1 x( H5 I
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( H" j$ ~( i qtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。! _: M$ `/ i) o/ [; n
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。www1.tvboxnow.com+ d& c4 q3 W/ W) g0 }) H; O) s" z
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ O( D8 R% ]! k L; N
# a, h' q: B' l; ?公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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