近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www1.tvboxnow.com5 g1 {/ _+ M+ C4 N. Q
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
2 h( j% i v- y0 f6 l% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ H5 F1 n# N- ^4 l# S4 k( N2 vwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www1.tvboxnow.com* w- \$ Y# l& _7 N3 w
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! x* g3 n6 N" h" r8 u1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
8 P% F* _# I( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇* I* j2 d5 F% h) U( O6 s
% o, w: e3 K! }/ y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 q' |4 ?+ a6 g; W. m P$ h
& d8 I# ~+ ], w( |4 ~7 I+ _- Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
8 |+ G. Z. E; K9 `- `! i4 u公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' a/ D. n* W+ n2 ~* b) v8 \
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ; U. k+ i2 r. v) m
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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8 W2 u6 T2 [$ i' q$ H6 a1 q; k( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
* L1 X, b" `2 |1 A0 p6 zwww1.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 _( A# v; }+ i( W# a5 c W" `雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
8 w( X+ \6 s. l% o4 R © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www1.tvboxnow.com9 T' {: i5 h$ ?9 m4 r9 X
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# ?4 _2 Z& L6 P0 B# {# f" F2 x- p7 bwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 7 h! P' `" ?' F! B* X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
5 H! ~+ r8 H4 e' B+ z9 X) b8 Z: `$ }+ Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
/ i2 d5 P/ `4 v7 T: g6 [6 o店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。4 N% V4 `0 O+ X, ^, L4 q
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
# u8 T' G& R, P, v5 e公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb% P. f: H P: x3 | B6 E9 q
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 p/ m- R0 @- `+ p © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
0 P/ r7 F# Z3 ~& f/ W" A公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
5 c) X. b' T3 P4 Z V! `tvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# r3 O6 t; T. ?2 h/ @" Rwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
. i! q. w. N; T- c, a( ytvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
% d, X# N$ E" E主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; e' U8 V2 s& B6 @, h1 e而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
( O# p5 k6 X- V: M ~$ @4 r © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
0 L8 z/ `7 R0 s; T+ [1 I 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
1 I: |" O1 [8 n& J9 e0 t- d$ t © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5 j D! S$ ?5 b1 w' P/ A
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
2 F+ k1 X: `) B6 Q( ~0 W' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
; R: c3 x5 \5 N7 }6 G" Z! P1 Ptvb now,tvbnow,bttvb漁樂tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 i8 x% R( h* a
地址：長洲大新海傍路81B 地下
8 `# F' c% t% R* T- E: p9 S電話：3565 4518
. p+ Y' W. m" c$ y公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇6 G2 a6 {0 b0 j
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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