酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
" U j8 ^# j( Q, p料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。公仔箱論壇+ `! ^8 p! A6 ~+ n6 F' |4 N
' k; N w. K# {5 jtvb now,tvbnow,bttvb
! K3 z. o5 x/ J( _7 N$ \% s
! s2 }4 K+ N0 m5 ]7 ?+ Z# ~# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. c3 Z( R, S6 }2 G. ?9 O
公仔箱論壇& W# C2 C% v; K- W7 _
www1.tvboxnow.com f. Z" X% O7 H' v2 W9 l
% C$ D4 _3 w |* O- M& Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, }- E8 A' t( i0 m6 f- {6 x
www1.tvboxnow.com' y9 ?6 P' O1 k4 b7 S1 p
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
4 _4 a) z) |8 ]* V* _' h公仔箱論壇煎香鎖實魚汁
1 J @4 G4 Q e, K2 P) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
" h) s/ b* J9 Z+ X5 X! Swww1.tvboxnow.com來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
c" t" i$ |: W' etvb now,tvbnow,bttvb
* ~$ N2 ?0 \" z/ z1 ^" E
! x4 d* Z: T5 I+ m+ Gtvb now,tvbnow,bttvb$ P) b0 H# X# g4 V
, k; \. L$ q k7 E) k, c0 |1 twww1.tvboxnow.com
( r3 g4 Z; |! D4 @0 b5 q
- b$ h( _; Z6 p+ q1 S
/ {, ?4 H' q# G$ z8 d* s, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: u0 A4 S. |* C4 y6 {
 公仔箱論壇$ E4 J$ d) \7 L" R' i2 i- ?' F- _
5 R8 q8 U5 r& H% [
8 m5 E6 n6 t( F# q5 v+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
