[美食介紹] 加泰羅尼亞松露牛肉粉卷

西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。公仔箱論壇4 d0 I$ T. j! y# P4 p) Z& |8 B3 t
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* r& i3 |2 j: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 B7 t$ G) n( h( j

tvb now,tvbnow,bttvb; @- X7 W% D' T* Q" U5 j: @
公仔箱論壇, i2 A" Y* j9 }/ h& V
( y6 K2 s) F3 h: a8 c- ~8 D0 _( [

, b4 s5 m8 H* [) P- a& ?1 t

www1.tvboxnow.com* m& y1 L+ \9 u1 {" s
/ J; S/ Q) f3 s/ H! ~, V
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
香濃牛腩肉汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 ~! d. E3 I! Y* b: z
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。www1.tvboxnow.com, V) G( f) Q- F
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。www1.tvboxnow.com& c8 |- S: d3 z7 M: F. p
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。& b; Q2 w; K) `! r+ K
0 u& d; d2 C/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* m' h/ s, ?, ?6 C6 `

公仔箱論壇8 G2 I; [8 E. Y8 W; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 ?, A1 U2 f' o1 Z1 H
公仔箱論壇" r0 T+ ]9 O6 T/ Z* L- ]: b- ^

) @$ @% J. B6 {2 _) q
公仔箱論壇2 M0 _6 }& q2 W0 T6 B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 加泰羅尼亞 松露牛肉粉卷

[美食介紹] 加泰羅尼亞松露牛肉粉卷