MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- d, E& X4 @- E+ u3 U
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com" l0 F$ L5 k( U& [! W4 v
水  2000cc
7 j" z) a0 Q" P- c8 y0 \# u9 Gtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
: B8 K3 c/ |6 |# }+ B/ q; w$ t7 }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z( T1 }5 N2 Q/ g- U6 \5 Q: awww1.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇7 z1 y- E9 X5 y& x' B6 Z5 j
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com' m  |& b( r8 H
A.白味噌  100公克 1 z0 C8 L; ~5 S, b
　紅味噌  100公克
% ?$ d# n: Z7 }" t+ \& [tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
5 d6 x1 G! n7 g/ T9 i4 ^: Y　酒  30cc
, @; b  G4 T/ D- k3 V' q- j　味醂  40cc
( I9 X# {7 v3 {  c0 K# C& ttvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
6 ^1 u. _- i+ L& c  N' ZB.柴魚高湯  適量
6 n6 @8 V* J6 I2 c' S, y* |公仔箱論壇
* t3 Z2 U9 {! f$ o: h【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* O) _2 V9 r$ r2 o0 \% d- y
1.將材料A混合拌勻。
$ S4 a2 h5 S( b+ y$ \1 t, M' w& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& {) ~- F  C; c& m& U
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% ~7 _+ C2 a* O# B+ s( ?1 a3 Owww1.tvboxnow.com【備　註】 公仔箱論壇# q  M3 n& h$ S; t2 s$ t6 L
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _6 T3 A! u" U# w  c8 X7 p) o: M
柴魚高湯  1000cc
1 l$ J* w0 k; c5 q6 K* h' xtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: O, V. u/ N, J' `, z! A9 s
醬油  1大匙
9 V  V3 E: [' ?+ S; k# Pwww1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
( W$ i7 \5 \5 E( O( k$ p+ Otvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 4 O4 d: f* s5 L
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 U3 Q& A0 U
細砂糖  1大匙
& L- h* ]0 M( F& w5 t4 S% o5 N% P  e$ S; H
【做　法】 公仔箱論壇2 P1 T, P  v3 L
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ e% T" }0 U" M& n6 W0 htvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com( g8 e" l! }( F* g7 J" N
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) N; }8 W. y6 Y" i6 j# S# ?$ ?
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% H- U& _" Y# O+ e
. r2 B7 u1 g6 K% D3 F) S
【做　法】
9 |  J6 F4 e5 J3 Q6 `9 E1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
. U, x$ o4 R2 v* H; S! x 公仔箱論壇: V/ a* t& V/ G. v8 ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( W! G* h2 P2 l
1 S3 a; F9 S8 v6 D: S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
4 f8 G& x5 ^$ z1 X+ S1 M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z& U" G. q! V! m2 q
昆布  20公分
5 C! q% h5 ], }% u/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
2 S2 O( E" n# v& @/ ^. P  O/ f' etvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! d& Y1 P1 e* [8 p5 ]# G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" ^$ Q/ U' Y; O& e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ e' L! M9 m4 x' a$ r& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g. t* C% J3 E! `) dtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
$ _3 X) M0 t$ b, j5 O' ~- |公仔箱論壇蛤蜊  8顆 1 v  X+ P: m8 X6 V
水  300cc
. U; Q3 H' w: L  T$ `, L! C( n昆布  5公分 1 H2 W- M( s4 ^4 ^( D2 a7 E5 h0 f% O
酒  1大匙
" r2 }4 U( I' [% Z, \: b鹽  少許
3 K7 {' j9 m# `3 |' N公仔箱論壇
' Y1 e2 O  X/ z3 [www1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; \0 X) [" v. N5 _6 t
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇5 P+ h, N. `' L, Z: ~8 U" o: J
: b+ o: T5 x5 c0 C0 P3 |; b
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( {1 M2 m* X, Q/ I/ etvb now,tvbnow,bttvb , R- m8 g6 p0 M7 z, i/ }2 M+ N0 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 3 A& Q+ I0 E) z
魚雜高湯  300cc
( C. v* t: F  |: t- l: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& W  F% X! h) Q& G, K
鹽  少許$ ?3 Y3 i  M7 d) w
www1.tvboxnow.com& V# x1 n# u/ O) C( H
【做　法】
7 x$ I; }. a/ B. l4 B- @, K所有材料調和煮開即可。0 ]1 r3 i* u8 }; i- ~

6 r, G& }, J1 Z0 N  z! ^* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
3 v9 \8 ^% F6 A9 V$ [公仔箱論壇水  140cc
6 W; V* Z1 d" t1 V公仔箱論壇醬油  60cc
9 U, H% `* l/ A* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc ! z/ Z+ j2 b5 t- X" N
味醂  30cc
- h( {. m# g% |: O& mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
# r1 X" S/ G4 G+ p公仔箱論壇
. p& ?% E. c! i: l4 _+ Y* _0 x公仔箱論壇【做　法】
& T% t4 E2 A* Z# u+ G% g$ Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。8 w4 c2 n3 _2 y* R6 I+ _' i
. z! L; m) T/ o, X8 C; }
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 : M0 w: @/ s* ~
昆布  20公分
3 ]8 s/ F1 t0 Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 Z) |; g" p# z

( G7 Y9 T0 L) P& \# |! Awww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com* f+ f5 x$ f- j" g/ k: t# ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' R9 H$ s( q: Y' G; {' M9 `/ U" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u$ M6 O- F/ n! Btvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* P: M9 a# j; @" n4 I
柴魚高湯  100cc % G5 _0 @7 q: f- ~; Z8 W, W: A
醬油  30cc
  Z' E+ y' Y" u1 H4 K/ `2 E* T2 btvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% o. `. b/ [( D: x
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: b( I6 G, }3 |  ?
砂糖  10公克公仔箱論壇0 S8 l% M- a+ k7 u3 A! _
tvb now,tvbnow,bttvb* ~6 x, C) P5 h& I. W, ?
【做　法】
) z. t! h/ j, p- U" wtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 E. V+ V. q; Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 u, n! v8 r3 G: S4 h. F' \公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 H9 ^4 `! G' K8 k8 w7 X: S
柴魚高湯  100cc 9 X. _( D1 b4 ?7 M# a/ h! Z$ g. L
醬油  20cc
5 t. {$ F; K' C" r( Z味醂  30cc
' c7 V2 _3 P1 Y2 Q; X5 A- ]5 q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _; y2 `$ H( w% B1 ywww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com8 I1 G& X- [7 a4 O0 f4 G
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
9 F. i- @+ g, m6 D1 K) j" n( otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇+ o2 }( O: H8 s2 P! W
昆布  20公分   L( e7 ]' G% Y; }/ ~" X
魚雜  500公克
! s) ?% e6 k  R5 V5 j, | 公仔箱論壇7 T' h6 |3 [: x
【做　法】 www1.tvboxnow.com  ]/ D3 c1 M) _% {3 t% k7 K
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。8 r$ W' X# A' B: j! D2 k
公仔箱論壇! H# u6 Y1 d( Q2 [' I
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb; ^. A+ k/ k% D& Y% M6 `
2 g6 \$ c7 }# v- Z& t; a5 `) ^+ @
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ }% j; b. c- }& m, ftvb now,tvbnow,bttvb
$ {% V/ j3 G" x; V$ l* t【備　註】
+ w& c% ]& H, t6 U# z- ^適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# Y( _1 I0 L0 Q2 U( j, v4 |+ owww1.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 C. Y$ B4 i+ D# P! [# e3 Y0 P
骨  500公克 , \9 C; z( Y3 b* U1 F4 I" b
水  3000cc 公仔箱論壇+ w9 j/ e, G/ p: p
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com7 x; b, s* f  a( T  }' ]
洋蔥  1顆 : l3 T& k' @2 W  [
紅蘿蔔  1條
- M: |$ Z* U. ~! H& `公仔箱論壇高麗菜  半顆
4 ^; A. f! B% P4 V" x5 a公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 J( p) _& @; Q( {
蔥  適量
' [! v* r; h9 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }$ ?/ G6 v) D! k
【做　法】 www1.tvboxnow.com. ?) Q- c, o& H. e. i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 L  U! f- m% h7 mwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇; O; J$ l6 f9 i  S. ~! @5 y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  q+ H$ t% R. E1 [www1.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
' x) S; H7 K# M; l. L1 g/ k公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& b7 K4 Y# [" c, h# c: g
酒  45cc 6 i( o5 U. o$ S: r6 o( O
味醂  15cc 公仔箱論壇) f; Z8 j/ N0 v9 ^' t$ o
砂糖  25公克
+ N6 s* g8 O: I6 z8 K公仔箱論壇
, U1 o% s& @8 }8 V' C$ `【做　法】
3 ^- x! z4 V2 cwww1.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。