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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁  k0 A) j$ r( l7 d% J' T0 T
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)% y0 U0 W6 k- ~
6.醬油味拉麵湯底' P- w* e8 |0 z3 y, n: O" k5 ^
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁8 m1 J" n4 n# A
9.海鮮什錦火鍋湯底9 d: a' W- q9 e: N0 k1 t9 i
10.涮涮火鍋湯底$ V9 m+ [4 R2 ~4 F
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇/ L0 d0 Z  U, W/ t. r: B
12.雞肉火鍋湯底- b  V4 `! P; v: X* d
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' \1 Q0 H5 e: ~4 ?
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁www1.tvboxnow.com4 S& `9 f! }" m3 M
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁www1.tvboxnow.com% o7 K+ u3 B( d' P; X
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁6 Z' f! ^6 K6 e* b" x0 c. s
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮  p  ~( v# W$ |! o! [
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇% w. ^6 _3 _# V1 X5 J' A8 z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁3 W( t7 R# r! }1 B
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. N# P* a( j1 P5 R
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb& D9 Z8 k7 C0 v' w0 i+ l  s
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 [& y* ^' P9 E
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇4 A6 @5 J( U6 `- W. Q
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% R/ f% s5 M  a
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋; T+ E2 C% t  O
56.南蠻醋汁公仔箱論壇4 O7 R2 ?) n4 E/ C) t, W* j
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁; L) B1 A2 G0 M" D2 a- Y
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" X9 N& k1 e1 z* M
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁4 y9 V5 Q8 _& V* {& n" n$ M
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5 p. B. ?5 H5 }& q/ K
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* G4 @$ f2 E$ y& q8 l
70.章魚燒沾公仔箱論壇" W0 R0 L* Q$ c: l6 Q0 y7 }
71哇沙米醬www1.tvboxnow.com0 e: g& ^2 ]5 x, ?6 H3 a
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' w* \0 H: n, @9 n1 w" w* j  h
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb2 y  h: d9 i$ Q( w. y. U" c- n
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) [% {7 a8 S9 k% U3 l
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 ^$ }6 x" z* E  V/ n6 {! G
78.煎餅甘味醬www1.tvboxnow.com. k4 A" J2 r' x5 i4 O. `
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, S0 s9 H# A) w
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇3 C& `2 ~. }7 p! E) g8 h
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 Y0 r8 y8 i8 Q8 E' e8 x" J
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" t5 Y$ m+ `* M! w, p& F) t
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  l9 J# X9 p" [) N
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 {! e) n$ t! `6 V) H
89.味噌蜜沾醬8 }1 j& N& g+ W9 O0 W* P% N
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇  I8 e" q; ~3 s3 N& E% K
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb  m* L& D0 V" y9 g
【材　料】 www1.tvboxnow.com+ G" s$ z1 [# v5 V
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇9 [" x3 r! g9 k  d5 ]. u) F
味噌  25公克公仔箱論壇3 |2 B$ S$ E+ W6 v/ ~  F
味醂  少許 0 g/ G1 r$ x7 \: c
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 J4 o9 d: q; R
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& n% h5 K+ U! I( A

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 n* T# M2 I/ \
柴魚高湯  450cc www1.tvboxnow.com$ _  b9 s6 }5 V$ b3 M8 b, @+ e* X7 ~6 ?
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 - {7 z+ X0 t) b
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。  K' O+ k8 Z9 L7 ~+ v
www1.tvboxnow.com: s# \) ?* l8 |. B3 L2 U
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb% w# l  W! l! v! B2 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' K( K: d; {" G4 ^2 t
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc ! |$ `1 K, R. [( k0 w
味醂  25cc
砂糖  1小匙 3 e3 D% Z; x0 ]/ u5 `% r) i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 L( ~3 e2 H2 w9 B( r8 b3 t
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc www1.tvboxnow.com, c6 P: F5 ~1 j; b4 s- S0 n
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb! U1 [& K1 ^9 b/ }0 `% R6 ]. f
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇+ a5 V; }! L' e2 }+ Y! i
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇' o7 i9 l9 x* X
& i2 B3 p% s( E* g7 k% |
用途：適合與各式食材搭配食用。' H9 O0 O0 U6 Y" R2 X, l! i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 公仔箱論壇* D% W' ?6 }5 p: @4 m# F! T
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 V6 \* M# ]& t8 a& R) i
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb, k. t' j* X6 Q! L  p1 g; g* P) Q
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 W) i& [8 i3 L3 s' N! i3 c2 f
www1.tvboxnow.com/ |1 k3 G# `3 q$ X6 K& K
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; R" B: W) p$ Q
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇* L% D# F9 D! K/ h/ r( s2 |% ]
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 www1.tvboxnow.com2 Y- q$ y5 s$ U
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 l. V% @6 @" F* o! |) i" {% ?; m4 v' \
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ N2 u3 q. `3 ?1 t/ S* n9 m
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 O- @5 d( \9 |. |5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! H6 V( s4 A$ a" k: {: |) F; W
【做　法】公仔箱論壇1 S7 S$ t8 `( ?; T! G* P! ?
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 www1.tvboxnow.com) L3 W4 V6 g, |, i) v' U
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 9 v( l2 g" K+ x1 Y" k, M' a
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; h4 P2 v- W, \0 ]

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇# I% k" ^6 j' @+ c0 q4 p' h
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 ?% Z: U# K9 d5 A& o
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* C2 h' t, U' q
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc ; j3 `. U/ J7 I9 B
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 c+ e% }1 e, i/ S' |
【做　法】 0 m# ~' S+ A2 l) ~
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb: C% ~0 [# j4 v1 @& O

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 9 v4 h4 }- n* y& {
淡口醬油  55cc 5 `2 d2 |0 T/ M* W  D. s8 p
味醂  45cc 公仔箱論壇2 C! z* L- [: K- u. t: g
www1.tvboxnow.com. u6 O4 c% S/ v* e$ H; c
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
www1.tvboxnow.com+ M5 H' R- J6 x# v6 M. \1 Z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb& ]- c7 l1 v& P% `0 a* g& N
酒  100cc ) S3 l: ?! A. s7 k( a
昆布  20公分
( \" f) c5 K$ l1 q0 e( x
【做　法】 & m$ E) A+ `: H9 m' e' w4 b
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。3 P# m; a* g$ }1 Y8 `2 G, D

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: N- T" q  E+ j! Q& o
淡口醬油  80cc
味醂  100cc+ y% k. u. u2 \/ a& G7 O

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ V! @2 ^* |  D! g' \. l
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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