原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 ![](http://tvbnow.com/images/common/back.gif)
7 P; d' d5 |7 j Atvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,
( K! ]$ }' ^6 k8 rwww1.tvboxnow.com
8 ~: F' \- }9 i8 |9 X" y6 g( r' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
f2 x" k9 ?" S8 t1 v$ B公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验9 a7 b$ q: |) y, `
麻烦你同我讲下...thank you! ) b3 |8 a& z+ B1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 ]3 A# |9 Q9 q; q; ]
4 `8 D- G, t5 p8 Z; G3 @
忌廉的分類
/ N6 r- @6 s* R* m4 D* y A" e. a5 _( @/ a; O" u2 E- z
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb# A2 S3 R$ Q* q9 B; G) N* t
公仔箱論壇3 P6 o) U; ?$ P
動物性忌廉 Dairy Cream. }$ U6 J* P& W6 z: `
1 F( |& z) j" e) u公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ ^ j4 S6 H7 y" E8 e: H Owww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G) K9 L+ v% n) o7 }: x" V0 K
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 公仔箱論壇0 M$ r# s. Q( ] M* u' b
% O6 o, t6 E* atvb now,tvbnow,bttvbSingle Creamtvb now,tvbnow,bttvb/ [) j. Q1 X2 }* _, c. ]8 f w% F
; ]$ S5 c& A7 p7 M
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
]3 b+ s" |( u3 o& V- E f5 jtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com: T) a! G1 t) F W3 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! W y( _8 ~1 Z& [
Whipping Cream
: D) x, X3 F7 |+ p* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A2 W* {$ y; w) t' U: H$ ltvb now,tvbnow,bttvb
3 Z3 \: {5 n: }. h& L) Ktvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb* C ]! p7 `6 H& D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i/ R4 A1 Z; g& U3 b4 X
Double Creamtvb now,tvbnow,bttvb. M8 H" H' u% ^$ {1 R9 V' o
$ H" t" ^5 ] j6 g2 m2 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A5 Q8 E. w: ~" O# ]
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。tvb now,tvbnow,bttvb# R, x! a% C0 T
tvb now,tvbnow,bttvb. T+ U8 U* N7 S; _) V5 D; R
Clotted Cream
7 ?6 N% d. C' A# q, }9 w1 y6 C( Qwww1.tvboxnow.com
- [# |2 l5 x) F) l0 U7 t2 B: h1 vwww1.tvboxnow.com
2 s( z# V7 o2 j3 {4 `) |這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。; ~% ~. W% m! \$ I- X9 l
/ `; f. a& L( d# m
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
) s" M" z8 b# ]8 W% }% H+ awww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇. b$ B* W, ]; [7 h, A0 O: Q
) k% H" b; b9 W4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
) e! c/ L ]/ h; utvb now,tvbnow,bttvb
# n2 w( i9 t! qtvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
$ |2 ^8 G! N3 a6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. s1 G4 ~2 I% T: @, Z( _' W6 `
$ `- [8 C/ {3 E公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。" v; M3 T5 g6 q' F/ \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z9 l& c: u9 f+ z7 r
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
2 F7 ~+ ^4 w( A. t9 v- O R
+ D( ]9 _' x2 Etvb now,tvbnow,bttvb5 \* U( S( A& Q8 f7 W* s; f8 O1 u9 t; g
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z. i% y3 {# p* A' V a" l
' T3 V8 s8 m+ d6 x) y% S4 z" H! ftvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream? www1.tvboxnow.com5 A9 x( x3 R! l5 s+ V6 G
! B" m+ [3 @1 k, k
$ ~. a0 s; N; ~; Z4 A忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |