高筋麵粉：公仔箱論壇9 g) b8 J6 B! ]' p
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。7 a/ P+ v! `$ |' y+ n
' \7 U: y- U" u/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：" ^0 B( M' L% y7 S* I9 ?
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 w, s2 n1 k; F' I
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糖類：
0 @7 `6 Z7 C" q8 U# X用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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8 L6 c( w7 t. N4 g; @/ x6 @7 W. _2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：6 j& R( I* \+ F$ \$ G2 O
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www1.tvboxnow.com O/ B3 |! U+ C, D8 X
) E! \& \3 v) R& H& C公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" y$ s1 x! W9 V
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
5 u2 @" d2 {, q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# G: o; F4 H. K/ s" a
酵母菌：
1 u& ^) o* N1 a/ X% g6 v5 a酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; T; Z" |$ C/ _: b
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb% t% t3 \% v/ [1 m! E7 @
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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* I% k$ Q% a x; z1 C- _% M4 m公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：! E) I! P6 f6 f3 ]" s! H
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 O; T1 f7 Q8 |' W8 v9 g1 I) A公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：www1.tvboxnow.com3 a: A7 q! Y9 w j% M# ^
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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$ F! I) o' _# Q+ W8 g. Utvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
9 x6 N1 t& @' |8 Q2 y l3 |) L, u! E" @公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
2 v9 H' _4 T' M* W0 o& g Utvb now,tvbnow,bttvb
- ^5 I" b' ~" {公仔箱論壇吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com: k# Z @1 ]: R8 g
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
' `% H# {& H; M: b b( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www1.tvboxnow.com1 h9 ?7 L% \5 _2 h. _. |0 T7 _5 j
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鮮奶油：
# \, I1 b7 \' p" Y" c+ G- Jwww1.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。: O. p1 M/ }+ U/ P d
2 i Q( [4 |& R8 V# w* z8 Pwww1.tvboxnow.com牛奶：
1 u5 y2 z0 m6 y! K7 V2 Ftvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# y9 U& h; i% ?1 W4 Ftvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。1 t' \7 ]% Q6 [+ P: S% }6 S0 j8 B
是一種烘焙中常見的原料。
7 `/ e' _% K9 z1 F0 Y. l; S' B1 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c6 ?0 v7 f c7 ?6 d
改良劑：
& L3 W) _, V9 d5 V! [9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 j: ?1 w+ f. {( Otvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ G. {) Q' [. W, E; Z. [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。& s8 y+ B5 R3 S9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?/ e+ e J$ }4 u$ q* e
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb. v& p9 g" _ R4 S0 z$ p
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www1.tvboxnow.com& \4 b% u+ O3 \% V
^9 D0 O" x$ A' G8 E4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 q- @9 U, U) {! _8 S1 k6 H
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- ^6 s( d1 y: v( ~( {! f9 M
8 t' K9 `8 t" |9 k" L5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
, t" W- M4 Q3 u, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
; r! U5 x. u% r2 F A# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x8 C* h# V" }! R; ^" Y6 Q※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ _7 a5 e. x6 m1 p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 c6 Y) N" ~- @% D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# y& {: T) C: {# M8 {/ A
※ 材料換算表
& x4 `1 j% P4 [# X0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克: r# Y; t# H" V5 w' U2 s7 |
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com0 W& T+ j; d" c, v) N$ n% X$ h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# n2 ~ V% g0 }$ V牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www1.tvboxnow.com. \" ^! a# u. n4 j( o# Q2 c. n
奶粉 1大匙=6.25克
6 M; X. q% }& B5 Q& R8 \" i) G蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 g- [1 i, Y/ `5 A, n蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克# d* M: h( c! u% c) c2 s& h! M
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇; [: B, Z+ P) N$ f
糖粉 1杯=130公克
, R# n( x& V2 @' G2 S# m細砂糖 1杯=180~200公克
2 `8 C% C& A: P9 vtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb4 A* D1 U) q3 ^
糖漿 1大匙=21公克
6 a5 c3 q1 J' }tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
; f, l1 e4 j" F' {; e4 s! Gtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克+ d, ~- u6 Z# j4 n( o
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 F$ X) U% L6 t6 m" t公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
: R j7 v8 C4 M! Z! [0 ?5 x, etvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
; q/ `% ^! `: s- J0 T) otvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www1.tvboxnow.com# `& b4 l& \' k4 j) r5 d3 m5 A
碎乾果 1杯=114公克
% i/ j" |* R& k# W* R葡萄乾 1杯=170公克www1.tvboxnow.com) V) c3 ~0 e1 l- b, m
乾酵母 1小匙=3公克
( Y, T& N W9 | Q8 K* t1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 y) O" Z' r! f$ g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]( K* K) X8 y, ~2 f5 c
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 A0 r! Y* ?+ Z6 ~9 N. g公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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