原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 m# K6 k2 X) F& w, L
有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb# v% |/ Q% _" M" {
www1.tvboxnow.com2 P9 r! ~, i; l
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb% n+ V U% ?0 O5 {& @
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇+ A$ U& }8 s9 I' v# i i
麻烦你同我讲下...thank you! www1.tvboxnow.com- z8 @( H$ o% U
& \+ A6 G* j0 o
6 A5 {8 d" v* J3 {1 V P忌廉的分類
, k% r5 U! i) u/ k ^: g" V. _' a公仔箱論壇
$ O' t& N7 d% H. t公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" S) f; ^0 Z3 i% l! O
( g$ \( S( O& V8 ?; c動物性忌廉 Dairy Creamwww1.tvboxnow.com7 u( T" h: e' p6 i% r0 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 P" I, {- X* r& F6 [! O
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
6 z9 f! C) X: @3 y" ?5 j) w7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; v. h s$ X0 h) o
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: www1.tvboxnow.com1 O \/ H$ Z ~4 R) R4 w: t: u* a
: b3 ]7 I( m! @8 O; ]6 ^0 f. }公仔箱論壇Single Cream
2 a) ?$ K1 j* P- u6 P
! }9 \3 q; [- m6 Z; W \www1.tvboxnow.com是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
, \0 _; Z* D# m- G" b1 n公仔箱論壇
8 ?/ {5 ~2 E* G" F d' r& I6 f
& u; ^8 r( p% u& y/ a: D, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream公仔箱論壇2 {$ ?/ z7 t$ k& A
tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 ?. s% y3 C9 y
) k+ U! F( s! ~2 _8 bwww1.tvboxnow.comWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
1 @- r' c- @1 g7 q% [
. n ^+ n4 t$ l1 {www1.tvboxnow.comDouble Creamwww1.tvboxnow.com8 d- z/ I9 L" I- p/ i& e8 N- ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! h1 F n. u) X# P4 f. g- [
4 ~ w/ u& o! G" g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
/ E% T. k$ M+ k, n$ P7 w公仔箱論壇* {4 ]* k& X& h6 [9 K% a8 d0 Z
Clotted Cream
7 N# c& ?" b, P
$ @9 m0 U+ B& P2 B( [- W
1 ?# _7 d4 j% b. Kwww1.tvboxnow.com這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 H8 B: N: t* Z7 f* B1 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, J% u1 [; V, d+ c% s2 }* z
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
+ s% y" ?# B e c7 X" W; x3 }( J A
* S: q O7 R8 l0 ~+ J公仔箱論壇1 \- v+ \ A) R
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇1 A5 p/ c/ A% N% o9 ]( j$ a! A
% x4 t" I; W( m) X. {, O/ Q$ [
Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb3 z; Z7 n: ?; F H) Z& ~
Y2 m9 a2 N7 H* twww1.tvboxnow.com
; ~' |( F2 B' K( V. O公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。www1.tvboxnow.com, V' @9 _8 c1 ?& M, U, `' B% i0 M" \
. o% ~+ E+ @8 P8 J6 Qtvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇9 |% q, S" l( g3 F8 }+ ]9 V/ M
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# ~' ~$ }5 m
$ d: p) |% i* r$ u阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
7 j4 n O' ~7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* z0 f* x" B( O
如何保存忌廉 How to Store Cream? www1.tvboxnow.com& @# T' g8 t) z
7 x- Q$ J, [! I7 k9 ?+ W; O3 X3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 d z9 [9 X1 R2 a
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |