煲粥技巧/ Y& f7 J' [; N) L
* \) P* e8 N$ r正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb. F, o/ d \5 f- x
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第一招:: Z6 n/ E) f: |& K6 [
浸泡：
& v) y" f6 F+ e公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 Y) \, {" g$ e1 Z2 E7 K. o第二招:
* ~9 T3 B9 c$ }: v! x( Xtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
" {9 X4 T: P. V' N Q. X6 l# `# Z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www1.tvboxnow.com z9 A7 F4 N3 v& P
第三招:公仔箱論壇. c2 ~: R8 J3 G7 N+ M) ]8 h
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb* `. K! p& f: l8 D
第四招:www1.tvboxnow.com# F, a& b5 l2 X9 f5 Y( `1 [
攪拌：2 F) G8 w5 T5 o8 Q' [) _2 _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ s5 [# V3 h! |) B) l/ S+ b9 r, k) t公仔箱論壇第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ ^+ H& Q& W& N! m
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! m% e/ w, p- g9 Y
最後一招:- E+ G$ H6 {' O& j; n1 E
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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