10、氣鍋雞
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原料:
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3 C1 p( y2 \9 Q, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb& D: g1 d% x+ Q: ^7 U
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製法:
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8 ?" H- J7 c9 n: d- n0 A% {' C0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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. }8 R/ F I* t( `+ C" swww1.tvboxnow.com 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
2 z @9 h8 _- e" h# m$ w" f, E11、香露全雞
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法: ! O! c; g$ G7 L6 I" o9 @
3 v: @* w2 d, x% owww1.tvboxnow.com 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 www1.tvboxnow.com4 _- W$ k' J: h+ A8 u$ E
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味--
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8 g4 H- o i5 u1 n1 S 12、千島汁雞球
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8 o& n0 k; ]: F公仔箱論壇 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇+ F, _, [1 Q( o% {0 Z5 l! }: T
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鹽5克香油1克
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 I( L- E! `& d5 M; V; a4 t9 f- }
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雞腿肉切片 ; 7 _1 w; B, S4 v3 T. w9 {
0 \% s+ t* _* X. k) t 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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# n$ |. a3 H+ k7 p" ?www1.tvboxnow.com 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
+ ^ u( V! J, r3 {" v 13、棒棒雞
+ D: _( y1 |4 E7 ~* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E# d. j& w$ {1 ~ 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
7 A! H: t( |2 m6 w7 a1 T$ qtvb now,tvbnow,bttvb
* Q5 [$ s: N; F h- o 製法
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0 B, f3 R8 L! x2 h+ V公仔箱論壇 雞治淨用繩捆住翅、腿;
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% |! w1 ]/ f; k J( h 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; www1.tvboxnow.com/ r. ?0 C. Q/ [
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞
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+ t' |" h4 I" n4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
; z' }0 O9 ]( q4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! k/ L1 e: J0 {& J- I5 s8 s/ k
製法:
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 9 }8 Y! ]- O8 }& f5 S) ]3 O
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇# H' q* y$ q0 {- e! k
6 h# {. D$ q, g1 u1 ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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5 e+ I0 ?1 P+ t5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 ! u2 C7 X- D2 d9 G" v: }9 O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 ?. O! Q& A' H8 S
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 d' ^8 L5 J1 n, u1 x
2 W7 {) X6 w* _; y: S公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞
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) B3 v2 z3 Q6 t1 S5 } 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
" y# Q; T9 x/ d5 t( h$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 L% w5 r8 L4 J, C; w4 P2 N
製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ I) _+ b" w# h2 i# `
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 9 m( w( N8 N% S- r; G* j/ o2 M" f0 `1 N
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 {# m6 l) A+ ^
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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: c7 } A) n( ]! ctvb now,tvbnow,bttvb 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
$ D; P0 {1 g# R S* b: P: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @, A- f9 K& {) H7 `! ~+ o 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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. h u8 z7 t* f: j& X, m& [公仔箱論壇 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 . i/ J k$ j; B( q# x6 |) F+ N6 g
; x I6 ]. i+ [; x1 v公仔箱論壇 17、金華玉樹雞 1 h- B7 T4 W0 ~3 O: Y
. N( f7 ~4 R3 ^+ Y2 H4 {$ ewww1.tvboxnow.com 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 9 m- N1 z& o! |2 {4 W. M0 H
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18、干烤雞塊
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
7 F- r* ?/ d ^6 @5 C& N | www1.tvboxnow.com4 j3 f; F" p ^5 s! `, z J
製法:
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1 T( N/ s3 ^" U" o5 H s; _tvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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6 r u+ X4 ?% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |