 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 www1.tvboxnow.com e' e$ \& G: j5 T( A
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 4 k0 J/ j6 Z' t. T
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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/ ^: k0 ^/ g, e- O& i* T基本麪糰製作（可製8份麪包）
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' [, E4 C6 f# n* g$ C7 Q材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ E U: k! }( Q: V
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克www1.tvboxnow.com2 f6 H* l' o5 I! W6 U; f9 T" j* g4 A
* w5 K7 C+ p! f! G9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# z0 b5 y* |+ i4 f- r
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇" b" t; x, R e; L: [6 O+ F' L" |
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
8 z9 M _- D) U( b( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。; ~0 H }4 f4 s# V8 s8 A2 U- ^
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb' A' @9 e4 U- J1 b4 c s
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
/ Q! L. [$ e3 V4 [. hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D6 m* p, Q4 e
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：
7 S; v, p; h1 a. }$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb: _$ C: _) i. S. w: G
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
# f* k' G2 t( k/ M公仔箱論壇雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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0 S* o2 `5 I s" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; f! W" I. ` I+ l! \公仔箱論壇1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
( I/ ?# W8 v g' |! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
' d+ u& U2 W% R8 H" i; Q& x3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb% m( n6 x, r5 H: ^* b# B) m X
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W8 Y% v4 w+ i* g9 V
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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4 _! n8 b9 v0 ]1 o6 U) X公仔箱論壇小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 7 Y- x& F4 |' g/ X% s
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! v) U+ M$ m( d _2 L4 I1 [www1.tvboxnow.com菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 {( N$ A; h0 C* P/ e
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許www1.tvboxnow.com( ~; b! d$ I8 a; k0 E- @/ ~. t2 [+ o% \
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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& i) j/ y* G4 j/ W' @6 Z* ~做法：
u! b6 Q* K) A8 A! v公仔箱論壇1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
/ x; {8 }3 ?: t9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
F% H# `3 {/ W( T+ B! ]: `www1.tvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb# z: P6 a( {' e7 Q- m6 d, y
3 v: v: h' P9 ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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材料：
6 E: N0 W+ }; y公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份
7 n9 }- F" J( u墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：
+ f9 f* N, T9 f1 W' H% ^% t3 @/ y公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
" ]4 c# G0 {7 u) ttvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。www1.tvboxnow.com7 ` w9 u1 t, a3 C& K0 J$ h
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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+ w$ V2 e4 s% I- ]5 |; c; uwww1.tvboxnow.com小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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