材料(六人份量)公仔箱論壇9 n* n& Y; s& j; a* E
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- V+ ^8 y8 r$ A$ Q公仔箱論壇幼砂糖 120 克
- j+ R( Z) U K3 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
# S2 ?; {8 R* _! ^' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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( O# L* Q/ z$ N6 Z" R5 Vwww1.tvboxnow.com用具 8 M. @& J' p% T+ Q8 J% ~
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 q, a+ Z8 {% A L6 J牛油紙一張
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% }- U; ]4 Z0 ?; `0 V# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程公仔箱論壇" ^0 S; H* w2 {8 ~; ~% L! e
, W U3 {& @ m+ C: t7 e7 l1. 預熱焗爐180 C。
1 U$ k1 s& H/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. @4 R) K- a, V! b
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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& Y2 L5 c& p, ]8 D2 X7 u a3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。) Y" x) x; ]% E; \# T4 E0 c
, v5 q4 d. V; p3 D; fwww1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www1.tvboxnow.com7 {/ D4 b1 v* M3 s" T
8 E6 ]7 X5 k% I, [6 i! O# h3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇3 i* l, E ~, K. k
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www1.tvboxnow.com, T0 h6 q# [- d" P( ?+ ?; \
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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" e) v% h l. r* f5 ]www1.tvboxnow.com貼士
) W+ T0 l _; T/ Y! g公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:www1.tvboxnow.com; f7 `( E! M& Q( i, o
6 h: L$ j. E1 d/ [% J. A1 R0 l7 ztvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
' b- V+ y7 \3 ~$ r# |8 [- B F+ _tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
T' C( L) O( x0 L! [, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克www1.tvboxnow.com% ], x/ Z* k: w& Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 e$ U% P8 d, J7 K" Q. {
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇; z# t# P6 f9 `1 G
! `& \( d H4 J8 E' h6 @7 q ~; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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