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【材　料】
  g$ i9 r- m& k1 O* A* ~. r公仔箱論壇雞骨  500公克
; j. n4 L& p2 V: G8 k8 T3 d水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( G/ W1 s! e6 }
白米  50公克
) l0 R- E- U/ e. t! b公仔箱論壇( M; l! ~( a4 f; S3 S8 ^
【做　法】
$ h$ g4 k. E: v/ d+ ?5 E公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com1 i( ~  k  B- P" U
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 W6 s1 e4 Y* Z* J3 v
　紅味噌  100公克
+ ?. P7 P& Q' g  z* J" }, s　醬油  1小匙
( |8 P- X. l7 [5 [# i' _9 ]3 Mwww1.tvboxnow.com　酒  30cc www1.tvboxnow.com1 \- W: r% |  d. [1 T% T  o
　味醂  40cc $ R, O( p9 I; T0 I1 g
　砂糖  1小匙
& }" Z5 ^1 h% f# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
. G0 Q+ W6 k6 ?: ^www1.tvboxnow.com- i: ~1 l2 e1 K) R# G! L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 P, T4 c( @9 N
1.將材料A混合拌勻。
" R9 g8 s8 B( l' j% pwww1.tvboxnow.com
* L# ?. z0 B; j8 e3 Y1 S8 T. m公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 P) j1 T1 ~) }3 `* b5 }
【備　註】
( t; x; d/ c: H: m/ z( \公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# Q/ `" z- K2 r8 t
柴魚高湯  1000cc ; u; t+ J$ l4 Z+ U. j0 z3 K
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇4 r' t1 q# m! i% I. K1 T) V# h
醬油  1大匙 www1.tvboxnow.com) b; E. l5 J- W: j1 _1 v
淡口醬油  50cc
& y2 W# b5 d' a; Z0 Y酒  100cc
. \6 L; Y5 C& M2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
$ @' ?" m- ?) Z, N  `4 Y$ b1 z公仔箱論壇細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* g3 j3 r7 @/ K1 ^9 E/ j

' J2 n! w- f2 @: `: W' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 @4 k  D. ~0 s- J7 i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* o4 E+ x( S, O
雞骨  500公克 ) Y5 m5 ^# j- g& J! I! m, O; w
水  2000cc
  E# H6 Q/ n4 }- D" g; O* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 . w$ q% F+ _: L  P2 A' c

* o& H# R  T' L$ `7 D【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ {5 I& ]0 t3 G" f4 J- v! S" A
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% R1 ?4 T% r+ i4 T0 F8 }

9 G1 Q6 ]- R; y0 H3 y4 P' dtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; l# [6 v/ |, w, k/ }
- U5 x1 ^4 L% }; G$ c+ J# swww1.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- Q& g8 `$ X' V7 S6 U公仔箱論壇水  1500cc www1.tvboxnow.com* U- A/ c, K) R: [- S
昆布  20公分
3 @! G5 [- }+ R' ftvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ R. z  J* X

  \0 _4 J( Z) \# p* I$ X【做　法】
" l5 z3 d+ G' ^/ Mwww1.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
- I$ ^0 H: a, o. n- L( E 公仔箱論壇& Q( D; n- e5 _( s; ^
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 9 O& O+ {! I6 Y& Q# U
蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com9 [% P! d0 D: w9 `1 c
水  300cc
2 e$ H5 A( ~( G. g+ N- z+ wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
/ o1 _( W# f% S0 Z- i酒  1大匙
4 k' o2 s% k1 A/ o; C公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇3 I# \8 i4 w9 l8 _7 V7 L
www1.tvboxnow.com, P% k& S1 Q' J7 ^
【做　法】 www1.tvboxnow.com6 n) {& c+ `3 E  u0 @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。. u2 R( q- S+ `8 Y# q+ p

9 G1 r1 T/ _0 k! [0 q7 J5 s5 v2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 C5 J. b- T. L' {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d8 l2 ^. I& w" t  \備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# g1 x' p* O, T9 E" q4 o; i4 Itvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc 1 t4 ?/ v) {- k& g
酒  60cc
+ @# A: [& `# P# K, l5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許www1.tvboxnow.com) P3 Y# |- l5 Q1 f+ I; D9 g( M

5 A# y7 h* I1 \) j: V- btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www1.tvboxnow.com6 P- J% {5 G1 B. U  J
所有材料調和煮開即可。
: I/ [- V% g7 U. @" t4 A公仔箱論壇 公仔箱論壇8 Y  A2 C, E! F0 ]0 A" m* B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 * [% X( s9 D0 |" B
水  140cc
& j6 F" R" }- J醬油  60cc 5 Y7 @9 a2 |; `4 D5 k$ q
酒  90cc www1.tvboxnow.com) }6 }6 _2 N, ?. |+ K
味醂  30cc
* A  i% x( f9 {. ~' m; S/ Qwww1.tvboxnow.com砂糖  15公克
1 [$ {+ o1 z% I1 l+ J. g1 Y 公仔箱論壇' v; g5 B& J3 P5 B: ]. Q
【做　法】 公仔箱論壇; G! l1 P7 p8 {
將所有材料煮至糖溶即可。" M6 g, R3 u7 }9 M5 [: _: \

4 W. t1 I5 d1 `, Z& N8 I5 |/ hwww1.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 3 b& v- I5 S! F8 ^# E5 \
昆布  20公分
; r9 C3 B" K% V5 s; B4 ~% F! q5 Y2 t# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
2 D& L1 @' ?) P0 i! Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 D- l; C' H- c8 Z1 y1 E- Y3 swww1.tvboxnow.com【做　法】
6 v* R2 O# N+ J1 }6 p& {/ X# Xwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# z8 E7 C- m: E
( Q% O* C: E5 B4 o  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 % x1 R4 ]  `. t. b1 k; t+ S
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* G+ `. W9 N0 P) s3 z9 e
醬油  30cc 公仔箱論壇1 |0 t9 g5 z) X8 R+ V
酒  30cc
4 u* {6 a( ~; B7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 g3 f& n. o+ E! w
砂糖  10公克公仔箱論壇- g  T! n& s9 I( z+ w
2 @. N) W# G! H2 q+ M
【做　法】
0 y4 ~6 z$ t8 H' w( {' p! j8 q! ^tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb( V$ ^$ f3 U0 w& w

0 U; D6 L% f1 Y# g% _6 p' Z公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
) \5 c; @) k) f6 y; U/ Nwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
4 N( S# _& u( Y/ u8 ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( T0 X) m' c5 n3 J, C0 ?
味醂  30cc
2 g$ R% d9 f" ~" z0 t6 h& N
: b: i- M" H3 @【做　法】 公仔箱論壇: {$ }4 E) X+ ]$ v- L
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 D+ h8 Q( l2 {; k4 L( U3 l5 ~+ u
水  2000cc
% F" p. [: l% ]2 [. ]0 k( g: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, y% I+ {/ x: [/ y
魚雜  500公克
2 \& o: @3 k* i) \9 @2 B, r( ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" F+ G1 d! p8 S: t; S/ d% X
【做　法】
" |8 ]3 V2 p7 p6 w6 ~1 O1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。7 E6 z, A. C# }) N7 C7 l

$ w1 @4 B% ?' v$ j' W. |2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。7 p3 z0 o8 J  r# ]2 y9 n" C( I
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com# e7 M3 L6 u. C$ H' {0 n! k! u
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【備　註】 0 ]! t+ }( |) U# U6 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。7 d  W; C4 `3 p  e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" q! P/ m6 D+ B
骨  500公克 ; g" ^' O, B' l) v6 B
水  3000cc
& {+ Q& P% x. Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
7 _( T0 L9 x* _" `% S公仔箱論壇洋蔥  1顆 公仔箱論壇4 ^9 H4 M- T! u+ W
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb! }* s6 |! p2 x8 s, ]1 i; a- I
高麗菜  半顆
2 y0 Y% n0 L! G- ~4 Lwww1.tvboxnow.com薑  適量 & z* J; t& j. ]4 @$ Z" m
蔥  適量3 Q* ^& p& @7 ]( y7 j& q
tvb now,tvbnow,bttvb. q% ]5 X! _2 F+ H* _. b
【做　法】
8 R0 [+ f/ t6 j- k0 V- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# r" X, b$ m6 ~5 Q: y. E

. D. C- L4 Y. d! J" I* C公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# O4 J5 x1 y; B公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
, R. J/ b* G; w- Y2 n0 j; S8 D! y* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc www1.tvboxnow.com5 \( w/ D& ]( D0 I- V4 x
酒  45cc
0 j/ q, u9 O% ~- htvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 6 {/ Y" t) ?. W( @/ u& g
砂糖  25公克公仔箱論壇8 ?+ H, F$ j& ~, g
www1.tvboxnow.com4 z2 [. I5 L( L% L* W" a
【做　法】 公仔箱論壇3 j" f* h- N  t, _) `4 u% D. \
所有材料煮開至糖溶化即可。