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發表於 2010-1-12 12:01 AM
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肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。
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年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
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3 ]$ t# }$ C' h; I# m" e. l公仔箱論壇看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。1 J( l2 L" I, n6 K3 H4 O8 c
3 p! b" A' l: l2 q7 u6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。www1.tvboxnow.com% q4 R7 p: ^3 l8 r: ?4 n% x- t
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。公仔箱論壇4 k$ U: v: L' W4 _: l
- `' P2 u: A; U' K5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
4 v/ l( o" Y1 R; N5 @* `! ewww1.tvboxnow.com公仔箱論壇- w3 A+ l3 y7 k/ v/ t* b( R0 y- I
, R- P4 h+ X/ R0 i4 i; }孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 h& l& ~* G- [" [% M
是空间,让天分得以发挥,是空间让创意得以萌芽。; b: w4 A0 P, q# H. a5 {: `% Z7 v+ _$ ^
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# \8 ~- Q6 ` o- Ltvb now,tvbnow,bttvb店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。
2 G X( i( d7 W; H: N* P9 P* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( V Y, L& c% Z7 K& [3 ?1 A& x
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所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
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