[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 @  w& L$ ^1 H9 W$ F) ~+ g
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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3 u% ~2 B% M( P$ ~: u3 n8 \/ |/ D7 t綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
) T  n4 h; D7 a9 X$ R8 \+ c5 V粘米粉 200克
+ l2 f5 `3 a6 l- Q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克& a3 a& j+ m6 ?# y' i
增城蔗糖 120克
- J0 G2 |" {# ~' P$ }* Y0 ]www1.tvboxnow.com砂糖 50克( X3 t" K2 s; D1 Z. L* a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 |. L. Z# ~+ D" U* M$ Itvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
* a* @: n+ R0 V& D1 V2 o  s1 u工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
0 y( }9 V2 C; ?/ a- z1 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. L* i, f! w( s: L$ R' t9 t
做法：
/ V+ _9 H; l; t; j/ e+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇- e+ j7 z# T$ e2 q4 @  Q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 _2 m" `# ]8 ~
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇1 b, v. R: g2 E2 g/ M- G
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。7 P! c6 Y  _# Z/ o1 K: v( @( p  ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ P7 q- t' G$ d& E1 J, H* @1 ?, vtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i6 k# J1 y6 m. \
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇+ j) p5 b1 Z& ~9 W/ H) C+ b% T
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溫馨提示：
$ C: m3 w6 o: x" ?7 s1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* |- _" |5 z" q7 p2 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ @3 M1 V$ ]" E6 k' Z  r8 @5 K糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 O& W  ?) u: S& c/ S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" U( D- |' o9 a: r1 e5 {# n9 R- h9 j3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5 m* Y0 H* c# z
示範：Cannes Cheung
) H# f( q" t1 c) l: k7 O攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇9 \' j0 a' O' F! A# l, u$ M0 a8 B0 V: O1 X
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