[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 X8 x7 Q0 U) n9 m6 z公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www1.tvboxnow.com! m1 F0 y+ X5 `" k9 m
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！$ Z. }. e$ a% E6 G
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材料：(8-10個)公仔箱論壇/ f4 Q1 H) b) U) H. ~) V
粘米粉 200克
0 b: b/ J) x/ X% Lwww1.tvboxnow.com清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 {4 [  t1 @/ B5 d
增城蔗糖 120克7 o/ `' s7 `) Z! {% L" e3 u
砂糖 50克
' d2 p: o# l+ Y8 F: c- Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( ^% R! G7 V# c- u
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 q) X! K1 I, ^
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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  w- E: g0 ~/ C' F5 l2 Q* n做法：
. k' G( l2 ?- c# a1 U1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 v2 l, C- D8 ?  a! T2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, f4 _( p* b7 _5 r" j# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( D; w2 t; S0 ~% ~4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 b+ ^2 {# `* V- R5 B+ z$ n' gwww1.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇& b! V8 {+ {  F8 l8 G5 Y) E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 e1 B, V/ D2 b
賞味期：室溫1天內8 A, E$ i# c/ m& L
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 I6 }' x$ O" t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 m( K: l0 F% w2 f1 m- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% G* u: p/ z% }9 F7 S
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇, w+ Y- U1 S/ m8 B4 S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇4 h8 o, }1 U( m' Y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 O$ g0 k2 @+ `6 ?9 ]5 Y, t' _7 dwww1.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
# Q5 q8 M5 [/ r% p* N- z4 rtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com5 O( y; F2 T- t- ]
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