燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w! n! K* s |( g% E
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 # Z. @) w/ l' d/ X6 X+ f
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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+ n! b2 w7 E5 B. F/ U; Q冷熱處理 www1.tvboxnow.com, `- ^3 {" `" R9 S9 g% K0 U1 D& |& w
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" K1 @9 Q( a# M# [$ ?
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' Z% _* g3 q% ltvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb& A! }: N7 \2 Z& X( F$ t- t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇% Q3 m6 G1 _ h, O' |: Y
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7 o2 K1 o5 O# k; d9 t+ X4 C1 S) E2 Btvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 www1.tvboxnow.com- W$ m: [& z+ |4 Q" H# O4 R
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
! @% K, K8 ?2 ~: C; R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, Q! t* z: J
5 S$ ]2 P: U- q* h6 R- F3 ?tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
" ^8 ~/ a( y8 \& P: `& ntvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。www1.tvboxnow.com' K/ u7 B% C: n0 o6 {
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熱鍋烤乾
* \( ]6 H- \ Z! ~) I5 f! ^www1.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。" U0 A5 |$ N+ |
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! G6 t% l) K8 E- n- C1 lwww1.tvboxnow.com雪藏備用
& {, @: A' C$ y2 |% }7 T8 F, v烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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: n7 I" J4 \+ m( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ C4 B" N0 ^8 e
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
9 d( g4 }$ v5 \* @3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) U4 E' k1 ?! N/ V8 u4 ?( i
/ V# X( N" _* j. Z2 Awww1.tvboxnow.com講究功力
+ r' a2 \% k: Y& L7 U烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
% x, ?5 B* }) w* _% T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
% s( x0 \5 f# \3 n. E) e5 qtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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* R* v4 x# L) M9 Y. P: F& Y# t/ {公仔箱論壇置入火炭 ) R1 H; }" _# W: [/ e9 M S. ]1 n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。$ i q$ k( D, I( r8 h1 Q# d
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放入鍋內 www1.tvboxnow.com4 T; K. ~7 \$ C( Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 a( k: Q3 c& k8 i! {0 w/ @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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, f+ ~. N; `. ?8 ?& A ?) r% F暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" t" a( S2 N+ U/ b% X# v7 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _, I$ O2 o* U5 H7 x! Y1 i3 C+ @
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
