由來:
$ L, ?2 H9 n. O2 G5 a0 S4 t公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇/ U, P7 t/ q. V! @) _
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇& }3 M; C" k! @( b( Q8 U
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www1.tvboxnow.com6 u" r, n) o% w/ @; s
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料：
2 L6 V& |1 ?, g8 A; m3 p罐頭竹筍 2條
. G" i" Q% ?" I+ l7 v# A/ J* B/ u) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包( m2 |- F5 U1 F# {* D z
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. Q; t4 T/ e5 _
急凍雞柳5襾
5 r( L1 F6 U- j' I$ z0 @tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
4 X! P8 f8 o1 V* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
; J% z$ D9 m) N0 O% g公仔箱論壇粉絲 1小紮
8 G. h2 Z5 [1 ]3 ~芫荽 2棵
6 Q2 b8 H$ e/ d9 q, d: t! l/ hwww1.tvboxnow.com清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb) u" A* K$ k6 m: v
6 _( P8 S( Y @7 d7 k" h/ Z* l醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 ]. y" y; k4 R5 v, m) a: i
糖、燒酒 各半茶匙
9 q ?7 X4 a) f' S" @. q6 |/ J豉油、豆粉 各1茶匙2 N" N: z; ?$ d. V8 @2 U K! }
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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6 y8 M& G$ l* Z' l) F4 |, g3 Z醃料(木耳及冬菇)：8 ]' w' b& G; o4 @
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- F- _1 W% ~" E) q [
糖1茶匙
1 S2 m+ Z. V4 I/ z* O( ]4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q0 Z2 ]' T/ d' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：/ ?3 X2 ]5 ^% _, U: L$ v9 I& J
麻油、豉油 各半湯匙
& _5 N& H- [4 R7 \tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
9 ^, Z! U# h2 f; b* D老抽 3/4湯匙
" h0 \. @; s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙, d( D: I* _) P8 Q
胡椒粉適量
* g- b* Z7 G8 h水 2湯匙$ Z( s2 j; ?" |6 Y
鹽 半茶匙
: b2 C$ E I, F0 P, r* E: ltvb now,tvbnow,bttvb
8 u9 z5 n& Y) [$ u% U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 X* A% c* E: G
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
7 h$ r/ `% x m/ j2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 @$ ?( y# A* E4 N m2 e/ p) c公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www1.tvboxnow.com( v$ G2 {0 X) l# |4 j6 j4 M0 J
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 j0 x8 O% B8 T: w" ~0 D: z3 J" [* ]5.食時加浙醋公仔箱論壇; h8 X, n' Q; f' z6 Y3 o7 Z2 Z- Q! a7 b
0 N) S' _, N& u& ~% {$ E雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 $ z& g( v* @; U, I ]3 I: F p
(粉絲當魚翅)www1.tvboxnow.com; s) d, T1 X/ Q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： , n0 W: {; S3 z% w" X
" o" w! y( x5 A7 D$ ?! _上湯 - 1公升
|# l, C) N; R+ [" E/ Stvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 v4 ]: b9 }* z
粉絲 - 30克浸軟、切段
. }" O. o8 M5 {1 uwww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" y& P5 L: w# l雞蛋 - 1隻
. j0 B+ `/ @5 Y2 k3 c' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
+ N7 c% K1 x3 d. g9 ]+ J煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) K r- T. @5 b: Q- ^! f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, Q5 z; d% T u1 H吃時，伴以淅醋，效果更佳。# b7 u% d# I* h, }2 ^ F& Q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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