MagicAndy

0 ^: s/ T. Z& v! ^www1.tvboxnow.com格仔餅
- H( p. G: p) F2 m/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
; \/ a! L3 @" T3 t! i# ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 0 F& a: R, T1 ]$ ^* I
發粉 - 1茶匙
% \5 e1 C" A9 {: o+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 l  s9 ]2 V% t8 ?* ]$ C. ^0 t2 s
砂糖 - 100克 www1.tvboxnow.com( F. h1 m- e  \! ], B; n
淡奶 - 60毫升
# I/ _+ @2 G3 U* ntvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 % ^' {) O( u3 Q

) o4 i- \6 Q, C. Y公仔箱論壇烹調方法：
  @3 I5 z: S$ U- l; \1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b9 f3 L8 {0 P2 _0 L$ S3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# r  `% \2 ~8 m" W. H& i
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
6 J" [/ y9 x2 r- A% |將格仔餅模型底面兩面燒熱。 . P0 a7 c( r8 V* j
在格仔餅模型上掃一層油。 www1.tvboxnow.com7 c5 i! B! g( i1 z& x) \
然後注入粉漿至八分滿。
( w$ D. u4 k! y) w$ J6 D公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
, M4 W7 w! h0 _7 ?8 Cwww1.tvboxnow.com趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb: n. t! d* ~" z+ s6 `" z
! N# O0 N) O; u7 {; q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
4 ]; A3 U1 Y+ u+ Jwww1.tvboxnow.com/ w% ^3 m- B! L# \" g. W
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇" h' `0 C8 R0 C
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* |4 v5 D$ c, o公仔箱論壇材料:
) e; B4 a4 y" _# b' v& ^9 B) I" [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* [) ?6 `) u1 R7 r" I8 a9 W5 K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 N2 r, ~. A( n+ `tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 X  r) n7 s( _1 b; ~7 t
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% a( S3 r7 W2 o
公仔箱論壇. n1 }+ S1 p3 b! t# A) p
制法:2 r' ]  q) N& S. B" a5 X# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 D* O3 b" C% f9 A: x
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇. N" X8 e0 H0 o" x8 _+ h
4 G1 x% H% X  v& L, A3 O4 Y8 N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' P! }' u- o; ]5 f' bwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com& {) }. q2 n, R+ F" n: x& b' P5 G
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇8 E( \! ^6 f3 g( `5 c' ]" e) C
0 ~: L0 X5 d& ~4 k! R- H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇4 n1 u3 r1 L7 q' R! T

* [/ x5 n9 E' W: m- C9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 r8 J: x4 D1 Q  A& q
6 H4 R$ n0 I# V0 x8 ~6 r& F公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www1.tvboxnow.com7 S  `2 ?) ]5 ~1 e) N0 K+ K
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 s! K, _- v! M2 @2 U9 }! y* @
# k( U  K, @' x* h香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇: M9 r1 p+ \5 G

  @5 h: X. N  o9 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ " d7 ?# s9 F' ]8 O7 p! J4 ]( P

0 O3 E# U$ L+ v; V) U- K+ b% O3 Rwww1.tvboxnow.com廣 告
( F+ i* L  R$ |! F% w7 r蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ) e- T, ?2 y  y( A

* \" ?8 [9 d$ K3 j7 t- K$ h公仔箱論壇製法﹕
3 |( Z* `8 E  Y/ ?- D! }6 R公仔箱論壇
3 n3 s) R# Z( Q3 U; }(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. R0 |" ^8 k+ B
. m0 t- A& z& n1 Z) o& N! y5 `
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- L) q! `* I  s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
) e0 e5 n# K5 I7 u) D/ C! wwww1.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
7 Y5 h7 {7 l5 D( ^公仔箱論壇thanks alot....www1.tvboxnow.com' i4 p; ^4 Y) {( S% z) C& ~
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 3 i# V& F8 n* G7 l7 i* i1 n6 a! E
公仔箱論壇/ L& |8 f+ ~4 G% q- f
材料 :
  k; U8 m5 e9 ^2 V9 V   上海粗麵 1個
5 z  f! S8 T7 [www1.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
  j. H3 D. o8 f. [2 R   冬菇 3隻 www1.tvboxnow.com8 A5 `2 o2 }" I
   蔥 (切粒) 2棵
9 B6 S( ?& T. u5 A: t9 d( jwww1.tvboxnow.com   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, k- `6 x. S% Y( \
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb; B. I& r) G1 \( M$ k" P
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) |- V" I+ k4 K* _
   鹽 1湯匙
, x4 B- o' q' d2 I1 ^1 ptvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
2 U, M/ E1 [' L+ T   豉油 1湯匙
2 g) M6 H( W7 U. l6 i/ \1 E; F   生粉 1湯匙
5 ?1 j& }/ H0 g" l, @3 e# B公仔箱論壇    糖 1湯匙
' n3 b7 [( i- t. b9 b: Y3 ?9 ?www1.tvboxnow.com   油 2湯匙
* j9 u' Q  g3 o8 ?& N: ~7 x
/ \0 w7 D! y: x  p$ v+ u 做法 :
" f' B7 u* J- _' \' W公仔箱論壇
9 F& I1 O1 Z# |# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
# U+ M. v! ?( \. k8 E- D, o0 l公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www1.tvboxnow.com+ I, R8 u. Z7 ?5 \
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% G  N& ?7 \+ d8 F* ?tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- l5 F3 a5 E0 x+ ?  f$ \; H4 f0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 , ?0 c2 D3 g# S# C) V3 t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www1.tvboxnow.com4 z- |, f! F# T: J# j" I
tvb now,tvbnow,bttvb/ X  N4 p" P6 \' w
注意 : : q. l! H! _. m
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 Z- \) p; d+ O. t+ q# A棉花糖的成份主要為白糖www1.tvboxnow.com, r1 \9 V; ~$ C) `2 H5 T
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 q8 w7 q- _+ L; T
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www1.tvboxnow.com3 W! w, n+ S4 \) {# S) |5 l; y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，www1.tvboxnow.com6 g! P% C$ o5 w) o; m9 y4 Q/ c- o
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ H9 T7 `5 Y6 q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇/ f, `  A2 m$ Q7 |+ \7 A

% S  r9 k9 P. h9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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, `# E1 s2 s- a6 E3 l, C- l棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- [+ V: L+ q/ }, }. k公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- g% v; Y) _4 a+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. I4 B4 e) O9 I1 u% m6 R
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ J: c- x& y* g2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇0 z) G' q7 ^2 c1 D. h# W8 ~

3 |7 \. X! a4 Z3 H1 q: u' [. ]: gwww1.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇& `9 R+ e' _! k* I: D7 g- F6 t7 M( T
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb  }* O, h$ M4 Y+ E: v: |

+ A9 y7 t# J6 H砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. P5 ?- M4 t# @* h* c1 D5 M1 T9 s5 ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 b9 g+ D$ N( |/ m7 u; n

' R& W- }* A( @. `, Q0 f" c, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L( u. @) A- L# ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇6 E' E( S3 P; Y. l4 |5 r: O8 m

. ?% K. V- b4 L; i5 g' Qtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方www1.tvboxnow.com+ d% }8 N& {0 [0 d
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i- C; }8 f2 t# t4 s! X
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裝飾用棉花糖配方- T* A' X- H1 D7 x# b
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* x1 E9 z& ^- @& W

7 P$ y! Z5 @% t* P( t& `5 Wwww1.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
/ x: y% U( G( o) K2 _明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 D2 c# V9 |# b1 k9 l8 }( d: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m4 ?) Z1 ^& u% \" Z6 L, l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ i# U" T! _: M4 v  u* y/ ~1 A( u5 h$ O3 M9 l$ S/ o, G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- [* g4 [& j7 t) `) [砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb- a6 c- z+ `8 m7 ~  i2 e' S! G
材料 (54件份量)︰
( m, x- k5 T2 Y! T( X& q/ b2 s公仔箱論壇- W! o1 f2 l- v  _/ H% C! v
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇& A) A  i9 V! R# }
綠豆粉 600 克 . Z3 ~& E% }, p# o) @; p
糖粉 450 克
; L6 f+ x7 H( U1 R5 }; p' a0 j, e杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb# g0 N! P8 q# @/ ]5 {% W* l& e( [
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* \, |7 z$ R" y$ ^8 h+ F& [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* Q' k9 c7 J- {1 |9 A& z; Q4 s杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 x! a8 }' U& H8 a$ |; P' w+ Swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) p9 Z" k* N  n3 l
用具︰
* X: G: {, s6 h+ M4 a1 |# S; s" dtvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
7 l7 r* q( u6 K/ Z" g0 U" j* y公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
, r/ U; m3 `6 d' C0 g6 V" K公仔箱論壇橡皮刀 1 把 公仔箱論壇- p4 x6 j, H9 g9 [6 G" |3 |' f3 l
鐵刮刀 1 把 www1.tvboxnow.com) f1 H" \. z6 N, [
木棍 1 條 www1.tvboxnow.com, X  d, H2 H; ]4 Z- e* [
烤盤 1 個
' f( [6 I& s8 e* |) D公仔箱論壇) S) p) }1 j" |2 c
製作
2 U/ N. B: c; O; b' E1 w! Htvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; c' a0 Z. u" N- u3 }( [* r2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 u4 H- M; I) ~

8 G+ a5 |6 m  X公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
' |" W3 c! @. R6 N+ ~& _& W, {% J" a* jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 O6 l9 U" N  D- q2 A0 B2 B: C
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: J0 w0 }; A4 w* Z4 V5 ?% n& H

" F) `4 D2 M% O$ v; W8 A: a& |# p9 B! {www1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods