MagicAndy

* \/ r3 N9 |; s) m2 i: l4 m2 w( s: r1 I
格仔餅
. n2 [0 y$ j+ Y* Z/ [' b1 J公仔箱論壇麵粉 - 100克 ' b  }+ f2 o' ^2 s# [* X7 r1 e
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: I# o: W' @' X( t" m" |
發粉 - 1茶匙 www1.tvboxnow.com" r! |/ _2 q" U) \/ y$ I
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇! \% G9 E9 a( n$ ^1 J& e3 t" }* ], z
砂糖 - 100克
5 f4 m4 h% {9 I4 A/ ^www1.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
6 x9 e0 ~2 l& b9 X5 Y5 S4 k7 c公仔箱論壇水 - 125毫升
1 _8 [5 T0 B  P* N; swww1.tvboxnow.com: v: E5 G5 A! R6 ]) K: [
烹調方法：
! {1 ?& g" a' O# q公仔箱論壇
. z; ~9 H: V  }  V將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- k1 R' z+ ~+ B& P: x! Z用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" ?/ c, n' T' y! a* ^* w$ {7 X將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 B/ P2 @4 y( \9 h2 |& E2 W公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
4 ~7 I7 H' l1 x1 y/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
6 F1 {" ~! |3 J; q將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 p. o7 J; H0 z" s3 |, q
趁熱食。
/ i! |( U9 o! s) R7 \5 z; V+ C
9 b' l  |. b) ^  lwww1.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' s* N# @# C6 I) y+ B- i5 r  @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ l5 H( X3 y1 M; M( t* G# g
要有部機先可以整格仔餅
1 k  S, S- o; ?+ y公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 R) D5 }) y; v材料:$ r* W' K- D4 k7 O4 }, q9 e) R
tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 o+ S* G! M2 h
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩; `4 n5 X/ J$ P% s

, \5 s2 Z5 K! q- h" e# L公仔箱論壇　
  x+ d, p; A" Y4 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 D4 X% Z: X' A
制法:4 B6 _$ v9 ^' [' j  _

& z9 n- p4 ~- r: a1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  N- L# _8 [1 a* E6 [1 I9 p
- W8 \+ w+ u" C' h, Z: Y- I2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 i4 k/ Q( G+ w
+ e# b0 \9 y# I& v  B3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 u2 Q7 D0 L8 o9 [+ @www1.tvboxnow.com
2 f2 J5 ]2 w( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [# `  P* S0 v5 }+ a# B' y- Q- e5 e

) R9 A+ j; y7 {+ ?4 ~糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 K" M' X7 c3 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ `% x! G: G% C; K4 j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇3 E$ t. t' e: U- Y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 _+ q! W# l7 g5 b9 q9 wwww1.tvboxnow.com
8 I0 `9 T# O. w+ w. G- [! X7 k) F' z香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M" D+ g, V! _& q) u! j
www1.tvboxnow.com) x2 V9 I: n) a5 \9 C
材料﹕
. O" l: j0 N$ M/ P( E! ]7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 M/ D7 B1 C. v* t- h9 d
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% ^+ l0 n5 ^  u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） : `1 n7 }4 x0 ~/ M

5 W% f. E1 K3 b2 m# p1 c" H公仔箱論壇製法﹕
; w' |7 _4 f( K7 V1 Q+ x  n( E! c8 s- [7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. m8 b' e. d  ?% E1 Q8 Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 `! W( L$ k# H1 ^; b/ w* |/ k
1 @2 X: D* C+ D4 p8 W9 z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
& s) w* M+ W1 K% _. ltvb now,tvbnow,bttvb
3 G0 |& W" w8 ~) U+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb7 f6 h! e- m! [
thanks alot....
  J5 H" U* ]6 t/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
& U6 p! _) a& M* ^2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 _6 r2 ?6 c4 C- q% L4 V; n
材料 :
/ A. T8 r, w( [- e/ Q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 ' O* V/ {0 U/ M+ h4 p
   豬腩肉 4兩
4 j* `8 _' c. i9 I) q/ J: V  nwww1.tvboxnow.com   冬菇 3隻 : ]4 f5 ^, Z) c
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb' S6 N  q  G( ~; Z7 E9 X, b
   冬菜 1兩 - C6 z/ v: m$ l, h% J6 r9 K( [5 O; v3 i5 d
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb- w: \& A. b7 B0 U+ p* Q
醃料 : www1.tvboxnow.com: x) [  {" ~  G  z" E' P" l* ]; c
   鹽 1湯匙
& k4 X9 ?; X$ e4 R公仔箱論壇   胡椒粉 適量 www1.tvboxnow.com+ }, h; c5 y' y0 [; i
   豉油 1湯匙
; i- c% e* S1 D3 \. }: Z: Y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
- m2 Z9 Q: ^) d' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 www1.tvboxnow.com! S! |( I% x1 U. P  v. ?
   油 2湯匙 2 T2 F9 ^! S0 A* U9 }
( S/ T8 A0 u9 m) m  c7 U$ L
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb& v1 c- P) {5 W, e2 D; d7 e+ n
公仔箱論壇+ [, M2 R  ]7 y! D
1.   將豬腩肉起皮切條。
1 A' c8 k: l) t1 P  z  b, R: z公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, g2 Y  a! z" O( r' u
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 M0 U1 w, M3 L. l+ G7 b公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇! e3 g, B$ a$ G7 L2 x
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q" y+ q% ~/ K" }" P: E" O& n1 ?1 x
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇( C" K+ ?9 o9 M$ I% l: J+ n2 l9 D

# U5 V  |2 M9 {www1.tvboxnow.com 注意 :
- V- w% n3 i2 N4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇. w# C+ M; g1 ]9 v$ o- y
棉花糖的成份主要為白糖
! e" \- ?4 q" T9 L公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 ?5 b! G$ O$ y
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# _: i7 V# G1 Z- O7 `) g至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) g$ G$ v5 G% H" w1 Z0 f
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: p6 r/ m" y% h' A) M* r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb. y  b+ l, Z+ T+ P. Z" }
2 D$ [! q6 d! u% @
棉花糖配方與製造9 h! h! `' m1 T: o

! H' [) E2 u8 O7 J1 Bwww1.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇% q. n2 K* J( v
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 b, A4 o6 o) G- b/ }) [
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- n8 V) x8 `+ Z6 `8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 Z9 O6 }+ ~" i# C; W公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) _  |+ P4 Q0 K  Y! a; x7 O$ ^( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l  ^3 G" K! F  a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& c% H5 H8 k! P1 R公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  _$ [; \$ v- @9 w8 u公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) X! Z9 M  W( W& G$ C- U
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' L1 n4 X9 A9 H; iwww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb* L$ f! E$ c: K% z" M- h
www1.tvboxnow.com5 `6 Y9 M* e3 u
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：" Z/ Z2 X2 z- E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' K8 m5 g: i& u; \1 ~! Q' n- b* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q# T# i: g) x+ u6 _公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
0 c. W! s$ w( ^www1.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇: l5 C/ t6 ?' B. c3 S
公仔箱論壇# I6 @0 O: r6 D/ t/ e
裝飾用棉花糖配方
2 o5 R5 @  M  F3 j) m) u% q* C& Cwww1.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)( h4 [) |" G" k% n' y+ I0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 l8 k' y9 g. g, i& B8 b
切塊成型巧克力棉花糖配方www1.tvboxnow.com/ |5 Y$ y2 \9 @. r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg* t) _. z% h# q

5 p& V9 ?' \+ V. s; K/ Htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& f! Q. y) Z- K7 W. K% ]www1.tvboxnow.com
; v! K' v3 A% {+ K/ A公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
( ^! \) ^: Z7 Z- k% l砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* ?! n' _" U" q9 c, z$ N' [材料 (54件份量)︰
; t& I8 E: S: J! A/ v, L$ Q1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: X2 P0 u; N( W# h) D
杏仁原粒 (連皮) 150 克 www1.tvboxnow.com$ T- P7 K7 `* Q& K4 Y: ]5 v
綠豆粉 600 克
+ s7 n' ~, e3 N% j0 G* }- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
7 W2 F% A( B, Ptvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
3 V+ d; n- v! X  V2 @$ Y2 e5 atvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 公仔箱論壇# g  \0 D. r* f/ \% Q& O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb% P3 q1 i* Q" X! l0 A) z
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 ]: f/ T' e0 m/ O, K9 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 S5 B- Z3 }+ Y9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 3 l- u* g: A6 U- ]
食物袋 1 個 公仔箱論壇- d/ {3 P) P) o  c
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 O  b5 ~( m1 w! x5 O$ H4 g' q
橡皮刀 1 把 www1.tvboxnow.com+ e4 P9 Z/ i9 K$ z
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; c' ?3 l' [4 O
木棍 1 條
# |- {: ]! y. m7 X7 W# Y/ U% _烤盤 1 個
" v( w. t% _! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G6 q& E6 r' C5 T" a- |公仔箱論壇製作 . \+ {: n# b" f* C* W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
" J$ n  @# f" c6 v8 c6 a# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, \3 R, ^: ~/ v% x/ R& q9 q8 g公仔箱論壇
  x7 H; N0 i6 Q4 `4 m. \* D1 b公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 G  z! H. F& E0 R4 J1 t2 Q4 Hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) ]" j! z2 q. j% h( J
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。2 _' q& {# s  M9 @+ t  N' t" E

# M) Z* a+ A/ B9 Z! ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods