MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com. F. B9 y- {" M" j0 M( N' ~
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb& q7 p; v5 }9 B) k5 O' t% }
水  2000cc 公仔箱論壇' h/ p1 M; A& l
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% b$ I" d$ X7 P5 p9 r

* R8 n3 E/ m# m  u2 t& lwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 D; S+ K/ Z* `& e% l8 z1 P0 Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 q8 C# Y3 Q( D% g! m  x
A.白味噌  100公克
) n2 F- N+ n; l* K" S% z( r7 Utvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
$ h1 ~& b3 Y/ [2 X$ \4 J0 ^www1.tvboxnow.com　醬油  1小匙
5 `+ B2 U' n5 N. l: p. [% v, Swww1.tvboxnow.com　酒  30cc
) {9 g4 s% j) _　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 |8 U1 T" v6 Q% S5 l
　砂糖  1小匙 1 W! D  T, x# `/ s2 _0 U
B.柴魚高湯  適量
! l. i! H+ m- k$ htvb now,tvbnow,bttvb; N& l1 K# y' a4 ?0 f' \. I$ N. T0 G
【做　法】
/ x! {9 n  F: b+ S! ?- L1.將材料A混合拌勻。
0 m* }4 |) X5 W, [
+ J$ @/ \% }1 r2 iwww1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 E  {0 i- n) ^( y" s/ \
【備　註】
* C8 i* U( e9 r  |www1.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 x: ]! v7 Z* e
柴魚高湯  1000cc www1.tvboxnow.com- }0 ~# r8 A; s
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 Q. c7 j; t+ x8 u
醬油  1大匙
5 c8 r! U  E7 p, P! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb- f1 c" s. V- L- @* P
酒  100cc 公仔箱論壇1 K1 J# h4 S  K  w' B/ |3 _
味醂  40cc
5 ?9 N/ {6 k# w+ c0 {公仔箱論壇細砂糖  1大匙 ; U& J8 |( t+ d6 |7 D# D- w. \+ z$ x
tvb now,tvbnow,bttvb6 s' J. H% J  n9 R7 d& n4 p+ p
【做　法】
+ p: L6 k+ x. ?公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 + e9 v3 ^6 t+ [2 v3 J
雞骨  500公克
) C2 Y$ L( N3 M/ b公仔箱論壇水  2000cc
7 W& q& [: J0 y* [: j- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 c  O  s0 w8 ^! V- u1 e公仔箱論壇6 p" ?- t- K1 p+ i8 P
【做　法】
/ c9 v, }2 a4 |& D2 p/ Y公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 k' h  h2 h, f7 htvb now,tvbnow,bttvb
/ m* M6 I! n# i公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 y9 O: N1 [& d8 R2 T: ~水  1500cc
  m1 I* E/ c5 o& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇; J7 m0 @9 p. {: H
乾香菇  20公克 公仔箱論壇; B; N; ?- J0 _  l; ]! S. ^; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- J% s7 \, W
【做　法】
- y, Y* O/ o: G+ l; b! G將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% c" h! K* J$ R" j5 A8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! O5 `( M" {' S; @# Ewww1.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) l' [4 D" b  f2 q/ Z' Bwww1.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ K$ B3 F* v9 [
水  300cc   M  h. e1 n  x, o4 d
昆布  5公分
6 ~# Y5 J2 X: V, L9 V: _tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& j& _, K8 m, C! t/ _
鹽  少許* d1 M% z$ B% C1 g2 Y- {9 r
公仔箱論壇% c) ]$ k1 @! G5 y( O* q+ T7 ~
【做　法】
! Z2 D: h% i+ C! _8 l4 J+ t1 o. c1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* {/ b. y5 ^5 g4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 O" U2 P. k2 y' t* ]# o) X
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www1.tvboxnow.com' |5 M5 n1 X0 g# ]; U
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ) k0 e& B  V+ G. q5 c: v
魚雜高湯  300cc
4 N3 P* v% r' [5 D8 p9 T! atvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb' X5 u: N, a( L" W. O
鹽  少許
: d' L; E8 N7 Q8 c1 E公仔箱論壇 9 j1 P6 h9 |6 I
【做　法】
7 r0 J6 k7 I5 b所有材料調和煮開即可。
( H9 P2 z( C/ I+ y& S
& k5 ^; p3 _. F5 ]* n1 y9 Btvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5 z0 l+ j6 b, @/ i: ~) T# [4 p# o
水  140cc
" X( s' m$ h& R& }& H醬油  60cc
) j7 {) O  V  k# C% otvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
! g+ W$ m/ H( _: W7 g' dwww1.tvboxnow.com味醂  30cc 6 i1 c& ^( P$ {; `
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 b; T9 P4 \0 N3 P* }

. ?, _+ v# {9 H7 N8 ]- H【做　法】 ' }7 B0 \+ J! t6 j  A( E
將所有材料煮至糖溶即可。
5 y6 ~! _: `" U' P" X# Y! Z7 O8 r& Awww1.tvboxnow.com
1 U. K% R! q2 h& x% Kwww1.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇+ g0 i4 ~4 Z' r# n9 z/ l0 w
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 a# L) C2 J
水  1000cc
+ S3 |7 G( U! ^8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% g+ J5 d0 Y0 @) ?
【做　法】
4 h$ k  P* A. C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。& ]4 |* J, }) G0 T
www1.tvboxnow.com6 c( `6 \% r+ h* v2 @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& l* M6 K5 ~! @7 E
柴魚高湯  100cc 6 W0 E" x8 z6 G: e, c
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 i+ r6 }# Y
酒  30cc
7 F. a9 e; Q1 h# Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇  k$ f9 W1 O/ X% f6 k
砂糖  10公克www1.tvboxnow.com7 ]; R! R" G. D# B; m8 W, S

( J. F& E0 }9 X$ V9 V2 X2 Mwww1.tvboxnow.com【做　法】
6 T* }! t  I  P4 `  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。7 ?; M1 l7 D2 Z# w0 u5 h

4 \( L; A+ `; Z9 E1 l' G" {% _( O" a備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( T; z  P3 V4 z
柴魚高湯  100cc
6 L' f3 ^9 s/ A* U; T' A8 c醬油  20cc
, K' w* k+ F( d( D7 T2 t6 ?味醂  30cc
7 t+ w# _6 U9 q# t  v
) i1 e  f5 Q- k2 H5 a* O3 y2 `+ s【做　法】
% `5 O" L6 W& Rtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, X, e: r, l6 r! S, iwww1.tvboxnow.com水  2000cc
2 L" N& S- B: X- I4 h8 V3 pwww1.tvboxnow.com昆布  20公分
4 W" V0 K7 L- R' j/ J# w魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, i3 ?/ u6 |" b
% `2 t. w2 Q' `) a( w6 Y# e" x) y
【做　法】
. p+ V1 `6 c4 j+ s$ f4 J( h6 \1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 g+ Y. D9 a) {* C

8 x( k" T" H, e" }) |" s2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 Q. N% Q5 b2 Q/ v/ Zwww1.tvboxnow.com
6 O+ h5 n7 `( X公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ d7 U" @4 R) [0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! K# O9 c* X
【備　註】 1 r6 h5 w' S6 ?0 S9 [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 X: S. t, D1 |  _4 a5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 J# h1 u2 [4 Y/ Y0 ?, a4 y; x( @
骨  500公克 / ^4 Y/ v8 E6 U: V4 y' g5 {6 I2 l
水  3000cc
- q6 Z" A- d" B) n3 m昆布  20公分
# I- ?3 S4 T* l9 ^0 g洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb. F9 ]/ d+ y" o0 Z8 V, z( \
紅蘿蔔  1條 www1.tvboxnow.com5 d- g) W7 e5 c; o% x6 ?! M4 y
高麗菜  半顆
' z9 ?  e3 L9 D9 X( U, Z% z' Z. v公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) p% o  s& ^* }) F/ [
蔥  適量
5 v* M5 Q. m( i3 W+ c公仔箱論壇 公仔箱論壇! M) b4 K6 y" s" c7 a9 [2 }( c2 f
【做　法】 6 D3 _' P4 O, [4 Y) q. C! c
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* y  g* g0 i* G0 v3 x0 ?1 S& j  w
/ D1 t5 E' H+ Y! f
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 + \: Z$ }7 N/ H; a; A. u; T1 v
柴魚高湯  400cc 1 [6 P% J$ E; ^& C2 l1 s2 b* p8 M! H
醬油  90cc + y9 R0 q- ~3 O7 Y: L
酒  45cc 公仔箱論壇* n+ ^/ z5 _5 d" u6 S1 W
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w  }: l% k( q# Q0 I" s
砂糖  25公克公仔箱論壇- o; t# M( B9 n1 a

7 ^) u3 v: [* _  J5 _/ ]www1.tvboxnow.com【做　法】
+ b) b: E* o. d" P3 n% y所有材料煮開至糖溶化即可。