燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb' w, f' h) ^- G+ w! g6 s
* [* }: F1 d, G3 gtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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" F0 S a. [8 i& i! U Awww1.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
2 ]8 D, @& t: b/ H+ y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇: @7 j$ I2 M; ^# Y4 w
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醃制乳豬 7 D- M4 n8 [- \) K1 u2 X
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* L6 F2 x* |2 H3 y. ?" e! g( n
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栓起乳豬
- y" Z) G1 I& K用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb: N# h( ?: W# a& \ u0 q8 `$ _
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. {/ U& K c0 Z Z公仔箱論壇倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb# ~; a& ^9 n1 h5 C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb; T$ c( u+ Q" |! |( p
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! h- v G: \6 c2 Mwww1.tvboxnow.com熱鍋烤乾 公仔箱論壇' Y [4 v* s: U F$ ]& a( R/ |! B' J
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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1 k5 | w; z3 U0 [; J7 E( }2 { A雪藏備用
; C0 p" f. M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
8 u* ?9 q( q1 r9 \$ m4 V9 l* e4 Owww1.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www1.tvboxnow.com( Y0 U7 }5 K. {# ?
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講究功力 公仔箱論壇# c: {0 Y) {+ v) ?% @! z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb& l* o, T# c) m, P- L6 S0 i
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; \" I3 Y% z3 f8 O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
+ R) `: ~8 [" c. b& t5 a有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 l6 h' A6 ~7 W. i5 qtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb, `0 d# x& n, V& s0 ]2 P- `& v8 g
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。, ~& z- q- h2 b: w2 e# c+ \
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& \6 F* \$ J8 ^置入火炭
3 f5 r5 p# K7 c9 G8 ]" D7 B工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% R5 m0 C7 d( H% jtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
6 E' \: Q P$ _) U9 h. q工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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S1 }6 H: L( _1 ?淋上醬料
- T+ |5 v. S* D* f: u3 _- B+ m工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
# I! u# h9 u7 N9 r處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5 S% y- l1 j2 W Z/ k
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
