燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ; S- v' A/ H) [- n
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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$ N3 z! \, I1 c @2 @- w. n' H7 M8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 4 L, a' \2 p9 X4 W
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 T6 T+ q# M& G; Z+ Z1 M, ~. N" x3 T6 Y
 公仔箱論壇8 G- X* d i- \0 I# t8 c' ~
/ i Q$ A2 H* _9 u& f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇, V* s; _4 G9 }6 }, p( N% w1 p- g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇- E2 o+ J% J4 V% I2 g# }
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# B" {% O, F# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
. H& w$ ?$ Q3 z" ~" C* y4 n公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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& Y6 B0 C/ q4 o1 f. c2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 i- r2 \, o2 i H: Q; {" L
倒掛起來 www1.tvboxnow.com$ f& c3 I4 F9 [, o( W
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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( t8 v2 N' a j$ D公仔箱論壇公仔箱論壇. x& c3 N4 t: Q5 S
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) G+ c- y7 T) m* u& p/ B
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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$ |, Z5 |. v9 i* k+ r qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) d2 M8 \/ @+ v5 v; p: m$ j. E3 V
雪藏備用
4 y$ h' _: |! w烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇. o- Q* D6 Y/ l; e+ O
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 H" Q ?% ~0 ^
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
7 r4 B7 z! m- U, p6 m& @) E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- S2 C5 W3 b
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講究功力 www1.tvboxnow.com/ x8 M" ^8 p- ^% {
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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@7 {9 z' A6 M+ x! u! E* R/ d口感特別 ( l4 l1 l; H( t5 N/ j3 W. y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
8 _8 W4 m+ D$ T g' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: U1 L0 e4 w9 l& Y
- o5 P7 n* h% @; atvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
' s* E, z0 C# D6 x$ E6 s6 z除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 J( B3 p1 d# ~ f
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公仔箱論壇" H( t, y, M- _; y3 ~
置入火炭
" I/ J7 M0 Q7 H5 w$ H工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" `; u. i: y) w% c! |www1.tvboxnow.com放入鍋內
8 {- {+ h! k C4 Y. f' G8 ], e- ]工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
8 O& [7 _3 O. w2 Z% A- ~6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 I8 l/ X# c, v& e3 H2 q' _
5 M/ U s5 [; ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
& {: v, X& U9 lwww1.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb- Y R/ _5 ^" M& @( p. J; `( B, V
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v* ^- ]( V4 i y0 C
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
