燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www1.tvboxnow.com4 Y, D: t' W6 B
( p' A9 v# X! v+ ]+ ^不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 D$ U) W7 u3 W- j
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ I$ z6 I1 Y$ _8 O5 o4 @- [: O1 h
1 ]2 G6 a( D+ W+ ]8 Gtvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
! y e4 `6 j: |先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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0 X9 g2 [6 }6 T) p8 [tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
, T! u4 |3 X1 _, P" [公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb# a" ]3 g$ d# P9 S6 L/ V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" a0 K) D9 F
" g1 L2 w: x6 h5 M( etvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 B+ w% ]1 t% X* U
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
F9 P1 x& X" [1 X$ ctvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。www1.tvboxnow.com: s {* `3 B- B k- U1 O! ]
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0 z3 }) W0 v$ p- R/ f& w熱鍋烤乾 ! \7 j9 {6 G& A% _& `5 Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ [" U! g: P2 F% \( M# {
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" C( L5 v, }6 |) D3 G- U+ Q
+ M. n3 b5 G' i, |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( f" S$ o! T# m2 i7 \* m. [( K
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 w- A, B4 U" B+ c1 o# f
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 O/ T2 Q) T$ N- P# o
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講究功力
/ C1 A; J3 B* _2 Z烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb% Q# J; w8 d* d+ y- i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* v$ m& ~" ^
5 b2 j- k2 R- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 3 \9 \2 O4 r3 O* l; F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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1 u" ?: h2 @- Y. D4 e* S! U( ywww1.tvboxnow.com搶手祭品 公仔箱論壇/ g. x+ f' ~/ j$ `6 k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。: F- b' Z% U. z
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置入火炭 公仔箱論壇3 I; z$ ]3 _* o9 W. h: R
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www1.tvboxnow.com' D0 h2 F, l; d- j
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放入鍋內 , }& O. c/ d |1 h2 |4 h
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 - J6 v4 p' m! L& d, a( S" j
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇 j& K3 L- e4 {$ V7 y
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暫擱一旁
3 x0 c' B" [$ X% [ w& m: o; i公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇' ?0 P3 Y* r" H' L' W5 ]
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
