由來:& u. ^3 A3 t& Y7 Z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 B: b @# x5 `tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 F9 Y& B P" e6 E# X: L
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：tvb now,tvbnow,bttvb% C, d; V) J6 ]: P. D' \
罐頭竹筍 2條
, N+ T) E5 O/ r: ^1 N4 f+ ?公仔箱論壇金菇 1包
& ? X5 Q* X! I# ]8 w木耳半襾www1.tvboxnow.com9 O: t- z/ }" N9 C7 r
急凍雞柳5襾
8 m3 F! `3 J# m. R5 F$ H冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, b1 `% c4 h" F
紅椒半隻公仔箱論壇! Q# c1 x/ Y( l0 ~- i5 O* \
粉絲 1小紮# g# D7 |1 i# q# o7 v& V5 W
芫荽 2棵
7 y$ T% F8 p) @$ F( n* I4 }; Qwww1.tvboxnow.com清雞湯 1罐www1.tvboxnow.com5 _9 n3 j2 {; h8 Z; s, f4 `* E( Y
; \' z6 ] h* E7 D6 `- a* g$ u9 o醃料(雞)：
1 n* z) p& {$ V( [6 qtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
! A1 t6 B5 ^, e" L1 \( L& l" U5 b豉油、豆粉 各1茶匙
9 f% N. D2 o u, D, _& C4 e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www1.tvboxnow.com F+ ]! U" b9 ~0 D
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醃料(木耳及冬菇)：www1.tvboxnow.com0 C' C5 t2 [- P; ~5 `/ V+ c' L+ @
油 2茶匙
" |5 x$ i' V- }, V' L Stvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙8 b6 o( r! b+ T. b/ K M4 Z- s2 S
tvb now,tvbnow,bttvb& V; n" r0 Z# H6 ~( j. C; [
芡汁：
% _5 l/ C4 X6 G; `2 E8 ]. hwww1.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
+ P2 t" v1 P7 z: ~- o& Z6 Ewww1.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙www1.tvboxnow.com$ v* \, N- t# }8 g# a
老抽 3/4湯匙
% h5 C1 H p1 f! B' _7 L7 E0 q2 @% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙. S/ f8 L* j$ T7 Q0 }3 q! l0 j
胡椒粉適量公仔箱論壇% u; F/ E' j% {1 ^
水 2湯匙
. O9 b# j8 A* e# l2 W1 J$ Y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
% V; [7 e5 w( ?% I# ?) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 X" O0 O. V* O" [# M/ Z, J! W7 X
做法：
) @& o# s+ x1 R2 k' l7 u1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
4 T& h. Z N, y+ B2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. B; q8 S9 q# T5 z1 T公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: E+ |8 z( K+ \. n0 {" nwww1.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb* |4 {! G, g) Y/ g* |! I! B
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . C4 I6 I+ ^. J* g
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碗仔翅
$ V% q1 b1 \; Y" a6 Bwww1.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)www1.tvboxnow.com: ]2 e1 { }% g' z6 E: V" @$ V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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5 L5 a2 r+ g4 k/ B; @8 Pwww1.tvboxnow.com材料： , V0 ^4 U$ k( e1 T
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上湯 - 1公升
* ~, H: c- y7 Hwww1.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
+ L/ L3 ~' K/ n0 p7 {& lwww1.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
$ \9 g8 f3 u- N: n# j5 P" zwww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 U0 v: n2 }( @
雞蛋 - 1隻
2 m5 c& Y3 e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' ?4 Q3 n1 o- @9 m5 M5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q. j) T4 R9 t5 K3 a" [& l公仔箱論壇烹調方法：
. Z" v* R7 S% b# B+ |公仔箱論壇
, h# T8 }. z( R4 W; w將雞胸蒸熟，切絲。
: b# U4 x2 d! u* M. P公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 Q% m6 ]2 n) O2 e5 i* S公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 S' ^$ ~2 v# c8 s4 Wwww1.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb, a1 z6 d3 B: B+ c! I0 G
9 z" X4 B4 F1 z5 m/ Q+ m# B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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