燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www1.tvboxnow.com9 j! h0 z3 n z- F' s
2 \: Y5 _2 |0 n9 F公仔箱論壇冷熱處理 " ~- `$ k" d; z* x3 h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# Z6 E2 w" I# O+ G. K醃制乳豬 公仔箱論壇* L% w7 }" t$ R! T
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇: ~. U5 Q& n: {7 |. ]5 e5 C ^7 M
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8 t$ z _7 K# H9 c1 U栓起乳豬 - n5 W4 m# j4 k9 L. N5 K
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。, M" j1 b5 |/ M
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倒掛起來
8 P8 l t4 o4 p! v4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。7 V: t3 L/ E% }, g$ U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S* w/ j2 ^. P" r" k8 Q" _
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熱鍋烤乾
# l. j. ~3 g% z+ i7 K1 U公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇7 T# V' v! S }" P
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雪藏備用 www1.tvboxnow.com T" y- [/ s# f5 m
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇/ J# U8 {7 A5 I' i! ^% K/ O. N9 Y3 _
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塗上醬料
6 j" d6 R+ H' T有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ w% q. f6 R. D" y公仔箱論壇講究功力 公仔箱論壇& f* _" ~, X& Y& _# L t8 D
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& V2 R: T ~8 t8 e+ W5 [. ltvb now,tvbnow,bttvb口感特別 www1.tvboxnow.com" F8 A) l0 e" H( x# \! U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 I8 z6 @* h. }- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇3 y# s: {" W3 c! x8 p/ E) U: J
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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( d( ]9 |3 Q7 [ r: l公仔箱論壇置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w- \% P/ _$ C0 q7 M8 M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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j |% T0 D, V$ N- J$ F; i/ L公仔箱論壇放入鍋內
9 M3 `6 S* m& R工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www1.tvboxnow.com/ H W3 @0 _$ u) J* x% ]- N8 x7 {
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淋上醬料 " R, h5 @) x) X' r' t4 J
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 B1 {8 ?& K' A2 ~9 K. l; p
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www1.tvboxnow.com5 B) \' C3 X( y F6 R
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
