燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ) d0 D! ?$ \* N
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 h1 c; G9 V. t) g5 U p7 `
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇+ k! {; y d2 g. A1 |
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+ X4 O# f7 v; i1 M6 m公仔箱論壇醃制乳豬
% n0 K( Z; u. k, S4 F公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇# M3 V9 @+ T% F# L: I
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。www1.tvboxnow.com! Z7 w/ a" h0 x" U% p' \) T- C1 i3 [
4 r, |- j" ?& s6 A9 S; X( m) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 |, e, |& t
倒掛起來
9 d+ ?: D+ A1 O" U2 D5 q8 M3 ]公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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- A3 Z, X5 ^5 n7 a) i. k' Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 }- d! U4 V' M4 C q; }
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb* z0 P- P7 p# m" |( u( b, \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
6 ?* Z/ Z) y, J1 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# t; D$ S. }8 p! B7 L" u
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雪藏備用
/ T8 |/ j0 [+ ^www1.tvboxnow.com烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。8 M! J' j9 ]. V% c8 ]5 `: S
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- m7 F& V' f: V) h, D4 G2 awww1.tvboxnow.com塗上醬料
3 }% V6 I' g7 I' x9 I- @' a( {www1.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
2 h8 N+ ^8 p3 ~5 b: a7 Iwww1.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。www1.tvboxnow.com2 Z; h" m H- M' ^. m# @0 y
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口感特別 公仔箱論壇+ p x5 y: z* u# }. P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, ?0 [0 ?; P) U" z' [0 _
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: z5 P: J1 E- U) P" [4 u9 U; R: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 % P* r" u7 [$ ?# o, i
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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6 N: }0 I& K7 t: D! D置入火炭
: B+ d8 B% w, }/ v2 }9 G工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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( M, l) s4 U" s' ]* u" S f' o( u* H公仔箱論壇放入鍋內
2 k* f7 H/ V7 ]" K4 ?7 H公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。www1.tvboxnow.com8 n1 z. h8 R+ ^ R

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淋上醬料 ! ?2 u6 v' g8 q0 {4 {# g
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 P& H3 [, p- S! ^
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9 }1 O( {1 a% h2 Rwww1.tvboxnow.com暫擱一旁
# d0 J# u: Y/ o0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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