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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ) d0 D! ?$ \* N
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理   h1 c; G9 V. t) g5 U  p7 `
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇+ k! {; y  d2 g. A1 |
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+ X4 O# f7 v; i1 M6 m公仔箱論壇醃制乳豬
% n0 K( Z; u. k, S4 F公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇# M3 V9 @+ T% F# L: I
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。www1.tvboxnow.com! Z7 w/ a" h0 x" U% p' \) T- C1 i3 [
 
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倒掛起來
9 d+ ?: D+ A1 O" U2 D5 q8 M3 ]公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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- A3 Z, X5 ^5 n7 a) i. k' Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 }- d! U4 V' M4 C  q; }
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb* z0 P- P7 p# m" |( u( b, \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
6 ?* Z/ Z) y, J1 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# t; D$ S. }8 p! B7 L" u
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。8 M! J' j9 ]. V% c8 ]5 `: S

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- m7 F& V' f: V) h, D4 G2 awww1.tvboxnow.com塗上醬料
3 }% V6 I' g7 I' x9 I- @' a( {www1.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
2 h8 N+ ^8 p3 ~5 b: a7 Iwww1.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。www1.tvboxnow.com2 Z; h" m  H- M' ^. m# @0 y
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口感特別 公仔箱論壇+ p  x5 y: z* u# }. P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, ?0 [0 ?; P) U" z' [0 _
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: z5 P: J1 E- U) P" [4 u9 U; R: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 % P* r" u7 [$ ?# o, i
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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6 N: }0 I& K7 t: D! D置入火炭
: B+ d8 B% w, }/ v2 }9 G工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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( M, l) s4 U" s' ]* u" S  f' o( u* H公仔箱論壇放入鍋內
2 k* f7 H/ V7 ]" K4 ?7 H公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。www1.tvboxnow.com8 n1 z. h8 R+ ^  R

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淋上醬料 ! ?2 u6 v' g8 q0 {4 {# g
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 P& H3 [, p- S! ^
 
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9 }1 O( {1 a% h2 Rwww1.tvboxnow.com暫擱一旁
# d0 J# u: Y/ o0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 公仔箱論壇0 M2 i9 ?. P# r5 [) W

, q5 N5 x6 v% C0 `. o% [9 @+ {其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
, |/ x2 e% u( L9 Z燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
8 t) J* Q1 F0 m公仔箱論壇燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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( ^0 E1 [5 o$ Jwww1.tvboxnow.com各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ {# _# d3 e# F/ t! c; C2 @
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)5 a$ T; l+ o: c3 J. u
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬2 N7 _4 a. p% a* F% i
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
. G  A5 t% _# L5 w. L燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
3 U+ u% J+ {, j& X  p  X$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
, H2 |" o& [* d3 W0 o燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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燒豬
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( e' Z5 S3 i7 \3 s& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉
$ d& ~% K+ {, x) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F2 `' i  F! F! E0 y燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. o% }  A0 t' O' U
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
公仔箱論壇0 J  X2 ~) i8 Q/ X; n/ ?2 S7 ^9 V
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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