燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 . ?6 ^6 v. o! E, B& M0 K! E: X
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 / M/ u) R8 J4 U B2 Z" ^( T0 Y w
; L: k! m: l. d( z: x, T0 x說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇5 _: H( }2 P: h8 W9 P
7 A- w. L! m0 A3 Q( r7 G9 V冷熱處理
* y3 B4 B& j- \ b; S( B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。# @& w* l r( O7 [+ U
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醃制乳豬
3 e; a( e7 d8 G$ T( y公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
A3 W0 j0 |( ]9 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 {; h# p- n- j( ~& x l
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栓起乳豬
1 R* i) a C9 ^& }用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。- Y& p: m1 H3 h* g
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倒掛起來
6 D2 u7 o$ K3 s. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb- K1 t) B9 Y2 K! D
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. d. E' K2 t% L: A \ @ A% F熱鍋烤乾
+ R7 t2 P2 ^4 n S( r& @醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- }( B' O; k' G+ _: H1 [
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雪藏備用
5 P j! ]$ T; j6 D- x. u烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb, G3 ^" |" I& V
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& E0 I8 i g2 N. Q+ i$ J/ \3 dtvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 c- h2 k/ r+ G: ^* }: K1 b( a
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 m, K6 o0 B* E% i" D
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講究功力
! s9 O' k. m1 M0 L公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。9 S, U/ G0 P @ M( } J
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb# [# ?( X% X0 s5 Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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: G" z# E6 ]2 n7 Y公仔箱論壇搶手祭品
7 A$ J8 T' m) r1 M; c$ a除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
: {0 ?+ v/ d1 d0 Z9 R8 L2 t' w工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, q4 v) {6 i5 k9 j+ F9 V6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x* y" b# S& u5 S% Y! n# @4 v6 s# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 公仔箱論壇6 o( g: {, S5 [; Y5 w( H4 Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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: g2 D5 T3 R* ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 www1.tvboxnow.com7 J3 `6 }5 a8 S' M3 L
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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5 s/ F9 W) h, |# Pwww1.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇" d: K. \. g0 x X- r" ]# X5 V
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
