本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 www1.tvboxnow.com9 h8 j7 E. D' E( J0 N, i4 F
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' B4 s) M- d& J" y- i* h公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。7 u" W5 L- S% S! Z
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: h8 U5 _6 v; z! V公仔箱論壇材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: Y+ X8 v: a; W# O" f n公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
, ]7 |$ y1 i2 `3 m. i3 y) V" ?* c蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 {4 ?& |1 Q
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醃雞調味：. D7 L1 b W8 |9 O* E' A
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花雕酒 4湯匙
% [& p; a9 N( |" a S鹽 2湯匙
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2 Z1 H% E- J( H; [9 m8 x5 E( ptvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb% ? z% Y# k; ], q* B O
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薑 大姆指般大 x 2
. C) L$ L, R9 J+ I# ?; \; owww1.tvboxnow.com蔥花 4條份
) a a3 P G9 R T1 `) ]www1.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙' g9 [/ z* |! x4 @8 ]0 G
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; D. B5 Y7 L% r* p0 P
五香粉 1/2茶匙
$ X0 j8 t3 c1 d( h5 D( J4 H9 ^) u公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：8 I) Q! `: b1 w9 l% q1 ]& i
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老抽 1湯匙
# I. L" J: l+ t3 I生抽 1茶匙5 n# N; T- N' k: f( N L) K
味醂 2湯匙
2 F# I! G" {7 g: e6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙www1.tvboxnow.com+ K3 \0 p& c* y- `: X8 X
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! @% G/ A8 m+ p {# K公仔箱論壇雞飯材料：公仔箱論壇8 [& K7 |9 C, x0 \2 u
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雞湯 適量
* F) ?0 E* f5 Z: jwww1.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片" ~* ^) x1 X# Z! |- F$ K: b8 j% ?
魚露 2茶匙
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' F' q; y' {: T# m& E公仔箱論壇製法：
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# a+ Y5 y. c5 m3 V& ltvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘, B+ @: n' X+ ?$ Q+ P! [ `
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9 f, S8 t ^. d+ \7 r# r# `8 n4 htvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb! [' O' _' _9 Q* p( F' v$ Q
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範" |/ w3 z: d8 S1 D4 U+ W. P1 w' n. o
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 C' R* @) R/ C' ?, ?
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8 S* x% C2 F* }9 v; O; a3 r) d' ^* E: gtvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味1 h8 O% x/ w. s/ U
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+ q+ U& k5 k+ }公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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5 q9 H9 @& r) X1 Q% c1 itvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! h4 \. V% l5 s% D3 ~1 W: kwww1.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖* A3 b* f2 Y& v1 M( b3 k+ P; R
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www1.tvboxnow.com9 r- O; Y b( z' k
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