澱粉法 r: L8 p( r% O! h# ~
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p; X2 O3 V6 l$ Y3 T7 b
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啤酒法 www1.tvboxnow.com2 V ~. W. j0 L1 `
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇% l7 [8 i3 M( V, ?; w* p" E" S
$ q$ E( o; e1 I1 }- Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
; v" F; p/ C) E; J6 D1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
1 `7 A: y0 R. c/ g6 c( E, R. U; nwww1.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇0 k9 M+ V$ P. v; i' I4 A- W
tvb now,tvbnow,bttvb# \0 U" S$ q+ o" I9 _. @/ f; [, X* W; K
鹽水法 ( e/ y: w8 Y! H9 ]1 b4 Q- t) Y
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 www1.tvboxnow.com! U U8 v% `' n
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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0 ]* P( N$ l w8 Q M9 s# Y+ p. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法公仔箱論壇. i* ?+ O4 v' S8 b# o
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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