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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
- ]# @+ c) @0 K3 h* e2 A+ z1 D5 `. I2.基本蒸蛋蛋汁
* M, _, M6 p% W0 b$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
2 c  j8 j9 v  Q3 J7 j1 U4.關西風玉子燒蛋汁
- i5 |, j5 v5 ~5 V3 s) d( j8 y5.蒲燒醬汁(1)
+ V( S9 C( T( t4 b6.醬油味拉麵湯底
, q+ ~' W+ g) r) Ewww1.tvboxnow.com7.咖哩火鍋湯底& L8 O: d6 W2 N3 x) a
8.壽喜燒醬汁
$ x* g) ?9 @& t# v; m9.海鮮什錦火鍋湯底
+ {/ O9 Q6 y, s' ]  _' i1 Q8 B# D5 Xwww1.tvboxnow.com10.涮涮火鍋湯底www1.tvboxnow.com. D/ J$ z( ?/ g
11.烏龍麵火鍋湯底
& l( ^4 C+ \: i9 O: w; U4 v' E公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底
# O. l" n& T& ?( ?13.味噌鍋湯底www1.tvboxnow.com9 \. c& q# Y& o& ], q3 ?' T* q
14.關東煮湯底
( O+ f) Y, b) g0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
; U6 D+ a9 v' y" u0 I16.香菇高湯
4 X& b7 {! V$ O- x公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
/ h1 J  G  n( u公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
; ]5 J" P9 Y8 bwww1.tvboxnow.com19.紅燒魚煮汁www1.tvboxnow.com5 K/ ^7 p% C: x/ Z" d3 u4 u1 q
20.昆布高湯6 ]* `/ o! O' k3 a1 Y
21.牛丼煮汁
! ?. \0 H% }  S; w' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁www1.tvboxnow.com8 P# b& m4 t% C7 u+ {2 Y3 s
23.鮮魚魚雜高湯
* c. p: S! p! J) m: q% b0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇8 L# s0 T3 F. u
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁+ D6 y/ w, z, X5 U
26.味噌魚煮汁
) p! D/ B& }# ]; {) h27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 d( b1 A+ m: p7 P* D
28.紅燒魚煮汁
! o' q' @3 o) i; `  @! J3 W公仔箱論壇29.親子丼煮汁
; w. ~6 U6 B' l- x7 O- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮: i- C- O0 ~( j! L" n& j
31.佃煮煮汁公仔箱論壇+ _+ n4 j5 r, g- s3 R
32.筑前煮煮汁www1.tvboxnow.com- H4 T8 Z& ~% b+ L) F0 C! u
33.治部煮煮汁( C7 U* ]" z0 o" Z6 {
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; w8 N. f* _( t4 E4 F
35.紅蘿蔔煮汁* r, R4 C1 G1 Z8 c  S
36.稻荷煮汁- |4 V. @+ O: _; B9 O
37.干瓢煮汁
% o: t* y" Z7 e* Z" b0 p' S4 x公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁( j/ ~# B  `1 H  H* j# y6 s7 F
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇0 ?) `8 v' `$ c  s0 i! ~' d
40.抹茶糖漿9 b6 y7 U0 n& W5 b" r/ s1 x+ `
41.白拌醬
4 F" Y3 O$ \0 M  C公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- _! r1 K" L( c/ }
43.芝麻辣味淋醬7 A7 x* F7 u3 |
44.冷豆腐淋汁
4 C4 |4 _& e3 X& x, w3 m公仔箱論壇45.黑蜜汁
/ s$ H( n2 N- C8 m4 o: ^tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇+ ~$ F3 j+ ?+ G) ?
47.金平醬汁
' r0 f# U* t, N6 A3 Utvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇- M4 Q7 h$ u% f5 ?- E0 ~7 z
49.小黃瓜味噌醃床: Z) _3 Z2 R5 j; E3 F+ b
50.酪梨玉味噌醬
2 x" E" L3 I* d% Z  L公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
8 l% N3 L& s1 N5 c+ m. _$ A# I: utvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
3 T/ H- L, M" W6 H  m/ d53.龍田揚醃汁' R+ l1 x6 b( v5 @) P, y( X- k8 M5 u
54.生姜醋
2 W& d! I! d9 y$ K1 k! |4 i55.千里醋
9 |, t, ^6 w7 U, Q: ^* A7 ]www1.tvboxnow.com56.南蠻醋汁
% R) g. Y6 j1 T. A) X  A/ uwww1.tvboxnow.com57.髮菜醋汁
0 r6 i/ @$ k5 Q8 u( Rtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇: A7 @# S9 s6 b! ^) G
59.柚香醬油沙拉醬汁
0 g9 t! v4 A3 i- W* ?8 ?7 m$ G! Rtvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁1 P/ Y- ^- Y' {, s( N
61.和風沙拉醬汁( \/ L2 S) m- E. F
62.紫蘇風味沙拉醬汁% }$ b8 q6 t+ s
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 i3 g, R  D6 C' h. d- l
64.蕎麥涼麵汁
6 K7 A0 ~, d& z# a& B: w' [! h公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁3 y  r4 A) ^0 ]/ i. U& f3 q
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb# S( _0 K% H5 e5 N( D% L& R9 E/ E
67.細麵沾汁
: U* l1 W4 G: W) H- o4 Y5 f) \68.納豆咖哩醬公仔箱論壇4 \5 l6 L3 }, ~3 x2 l0 E
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; q6 @+ q& D- A7 u0 h8 u
70.章魚燒沾
8 J; \7 |8 q) s/ L# d( i7 p5 m9 z71哇沙米醬) D( m4 ^# H# b1 S( |: R: \5 |
72.山葵醬
3 X# L0 W4 ~) x  z公仔箱論壇73.月見沾醬0 o, A1 R7 w# }, s0 [/ b0 y
74.蘿蔔泥沾醬1 j1 q1 z5 ?: e: T4 T+ D% g+ d
75.薑汁公仔箱論壇! c, I, t, x5 z( J( H$ c, i" H1 s
76.醋凍
/ O4 I5 P6 L% @7 |* }公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇) i$ l% U4 N. i" q8 H  c! H
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇9 o- [! J+ e- T/ z, z. I- L6 W
79.咖哩沙拉醬
8 ]; a, ?, p4 _$ c公仔箱論壇80.山藥泥醬
4 [9 j2 T# n& Ttvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬: D9 I% i5 J$ C
82.甜酸蛋黃醬
* [8 |, L  R3 L4 i+ E83.山葵美乃滋6 S5 B. L" }1 w* K
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 H  r% K$ X- _  q
85.薑醋汁
! J. L8 g6 f, r; S* rtvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜
' j. X  h0 q, O3 {3 R9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿
; J5 ]' `3 {3 {' {: i公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料2 Y& W7 s3 O1 q" T
89.味噌蜜沾醬" U& a; Q. p2 v9 l  Y% K2 }
90.日式涼麵醬
' u, B+ k" B; ]; }1 D! _+ g- H+ r91.昆布醬/ m0 ~" W% v0 a) M
92.味噌沙拉醬9 ~4 X6 X$ y& c1 J* l0 |- j. n
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 R" }8 J7 R
94.芝麻花生醬
5 r, t' b0 g) v  ltvb now,tvbnow,bttvb
0 w7 m* m/ {9 g4 K! q9 V5 j! ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
- j- d! e4 {! {, E$ T- p6 W# s& Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ |% _& d6 _6 J6 g0 ?) k6 \【材 料】 $ j! N) {! S5 N! o
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I9 W: _$ {9 {0 D0 ?
味噌  25公克 ( K+ s' a/ g+ ?. n/ e* |
味醂  少許 ( M! g3 I3 f! `3 n7 T. A
【做 法】
, E. x% `. P1 h# U$ F將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
+ Q: L1 A6 k( h2 ?9 W公仔箱論壇 5 g# m; O* T' a$ d
用途:適合與各式食材搭配食用。& U9 p1 i& a; G* ^6 f3 Q

; e% c. X2 y! U2 I* E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁2 @5 A$ y! w) G
tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 s/ c: S# W/ Q
【材 料】
) n9 R3 x; Y; m9 Y3 u+ X' a3 }* bwww1.tvboxnow.com蛋  3顆
: C) I4 S2 y* P+ C* S$ l5 C( E; e柴魚高湯  450cc www1.tvboxnow.com/ U% J) _8 m4 J
淡口醬油  15cc 0 _/ L8 J& U2 F+ l
鹽  1/3小匙
$ G" S! }; \- R3 u公仔箱論壇【做 法】 , k3 [3 N' T! r" G; N
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
, o. C- @% l. Z/ V
! r1 S$ h) |6 A  E% qtvb now,tvbnow,bttvb備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。6 M) d; V6 c( `* q. R

* u! s7 M! f* E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
" N1 S! q4 J; q% f. wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 r! v$ O1 n1 t6 @8 K
【材 料】 www1.tvboxnow.com9 {0 X! i! Q1 B' s. x. w
柴魚高湯  200cc
! L, L& @9 S) ^% R( ]" w) e: I公仔箱論壇醬油  20cc
0 Z" L4 c: s/ c. @, O/ I- Y3 Nwww1.tvboxnow.com味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb! f7 b! d  O" Z* {+ w5 \+ w7 k: y
砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com3 t: q- ~: Q4 V1 s$ C7 e. y
【做 法】 公仔箱論壇" E3 d. S0 U( m
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 i# u( h" i' w  H$ @7 `
小魚高湯  300cc
/ b6 H6 V7 N1 l( j) S9 Uwww1.tvboxnow.com味噌  25公克 公仔箱論壇* v6 ]& a/ w5 ]* D# O2 X  _& Z
味醂  少許
. k+ x6 L6 c# `5 x) g公仔箱論壇【做 法】
/ l* f* k+ s  y6 N3 Q2 ^, _將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。www1.tvboxnow.com2 X& n: T0 T$ w. b4 U4 e, Z

# H: h3 P- n, _3 \- U  l; Ftvb now,tvbnow,bttvb用途:適合與各式食材搭配食用。! }2 G9 Q6 B: v% K

& R8 n' z( s2 u* d4 H公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb  j" L- s; n/ t5 @, o+ _
醬油  200cc www1.tvboxnow.com1 F( v6 H5 m( x8 U6 l. ?
酒  200cc
3 {6 j" k! a; p4 x& n7 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc www1.tvboxnow.com$ N/ U% k8 T. |$ N; b
砂糖  90公克
8 q8 j3 O; v. O4 S+ z) d1 h  S( z: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* Z6 k5 f, q  e9 M$ J9 K! j
5 m  M" O; ^, y
【做 法】
) q) V, h  g% i4 z  c+ k* ntvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
6 [; g: I2 ?9 G公仔箱論壇 公仔箱論壇) J; V" G+ {/ y9 v' _2 j
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ k# j2 F7 w9 L/ t. I. P
A.雞高湯塊  1塊
& T! G- ~( W/ A# M8 M* b 水  500cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( t1 Y6 h2 Q  r4 ]' Y+ H3 F
 蔥  1根
! {: n3 ?7 \8 E8 Z) y$ T! D5 Swww1.tvboxnow.com 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ i+ e: v5 ?  S3 {9 ~
B.醬油  1/2大匙
+ y; s! [7 H7 B& X: Wwww1.tvboxnow.com 酒  1/2大匙
$ |: Z2 I" F9 }# ewww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 A+ a/ e% z/ c/ g% m8 C
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 i' C' ?; l* G: _
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
6 \3 _$ x3 a* K  K" htvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
6 `7 s& a- k# h1 n, Rwww1.tvboxnow.com醬油  30cc
3 G" m8 `6 F/ ]$ v味醂  30cc
6 A& N  F' q/ {4 ]www1.tvboxnow.com砂糖  18公克 " a4 A: x9 s9 n7 Z" U; G0 u
咖哩粉  2大匙
. e. o' {+ L- g2 Y! P6 U6 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# t; S. G$ O  Q
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' p. `1 H5 n
將所有材料混合煮開即可。7 K% ?" B5 d3 ?

& {! Q9 t- p: k! C# [$ m* g1 S) U& e  q公仔箱論壇用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
& |; r" n# c) G/ ?$ G水  200cc www1.tvboxnow.com& A- R7 l% m9 ~* z
醬油  100cc 公仔箱論壇: t- j3 m$ L8 V, B% b
酒  100cc
# K3 P% t# {2 H# l' f! Y2 J; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
9 @$ a# e6 I9 {7 q公仔箱論壇砂糖  30公克
& o5 W2 D  |# M! {【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% y1 v! ^5 o- N; L/ g" {0 w
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: y/ k6 {% H1 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 |) Z# Z$ x+ J
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
6 a. M9 R4 l& p4 ^. v) h柴魚高湯  1000cc
3 r9 T, u: _4 `; Y. W# a! z公仔箱論壇淡口醬油  55cc 0 b/ ]- i# Q) n
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb& D- P- N6 ~6 F; s) X% U
www1.tvboxnow.com1 H7 N* ?) T5 L. D
【做 法】 公仔箱論壇. D0 ^6 d# m: p
所有材料煮開即可熄火。www1.tvboxnow.com( }1 X4 G6 X) p$ R" s$ R

0 a# i+ u; S) F% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 公仔箱論壇7 ^+ u( t5 I& U! o5 \* Q( U
雞骨蔬菜高湯  1500cc
2 j# i+ m% ]3 L2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc www1.tvboxnow.com5 f' K9 B" h2 `
昆布  20公分
( N% \4 c) P+ c# y) e+ |5 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( u: r" h6 r3 W, Z% g
【做 法】 6 P9 E& m4 r/ W) r. P3 z
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb; G! M; P% u. ~; Y0 J7 p
www1.tvboxnow.com' W* n0 X7 V3 \
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 公仔箱論壇' g, g4 O  k1 K5 x# _. B  c
小魚高湯  900cc
7 U1 V# g+ D! P3 t- u5 {tvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc , A9 B4 O) \. Y  N+ |
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb; d8 T$ B9 ~8 `8 \5 w$ M
味醂  100cc, r' |" e& c- z5 c

2 a7 N9 |- V8 l! v* {8 `www1.tvboxnow.com【做 法】
) S5 c* \' f+ M公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
2 |) z4 Z1 F6 ]% r# n1 K+ h. M6 b& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com2 o! {. [% x9 X- n3 ]+ l5 H/ f
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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