|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
9 M4 \0 T- N$ R) a' G4 cwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com8 h# q- e% V$ A
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。www1.tvboxnow.com `2 n4 i7 d6 O, ^0 K/ A) L9 f# l: r
公仔箱論壇2 F: V" c, X H; E. o% U
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。0 d1 I2 f0 P( r9 ^( p
4 |/ N2 `3 v6 U/ i( M j& Y
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p- _3 H0 G- @8 r6 |. E
5 r9 H# ^! s" ^) { Z/ R公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
8 A3 e, X& Q3 s5 L5 C可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。. _7 t+ C# K$ M5 {, |
公仔箱論壇! p. X$ u- r( J1 M7 |0 j/ ]! S5 }
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
- ^2 `# p# B( v; }- I1 g- W- W7 O( Ywww1.tvboxnow.com. r/ [5 Y$ j1 l8 {* H4 c- W, _8 m
/ \1 f1 Y; n9 w o+ H0 ?2 s8 U# \) Uwww1.tvboxnow.com孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
0 s2 V& B0 ]3 C是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
" l' r5 _4 R; [; |% L: htvb now,tvbnow,bttvb
: r$ {) C) z1 {* Ftvb now,tvbnow,bttvb
' O: c' q/ z* w( ^8 T2 r3 g1 B店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
" P0 ^# U# U+ _3 W公仔箱論壇www1.tvboxnow.com5 T# i0 Y: C, j) |3 s" ^' D$ I' a. N$ d
: [ Z( X8 t4 E6 P. H P+ l' F( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
