|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
www1.tvboxnow.com! w+ b+ U" l# S- X4 y
公仔箱論壇0 L7 W1 d6 `& |) F) J
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ K0 {& Y8 I# v% |
5 b3 l' {3 @/ {
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
" J: ]' h; V+ r# c+ Awww1.tvboxnow.com
d4 O4 l9 Y7 h& i" J. e5 Qtvb now,tvbnow,bttvb看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
9 J: {) m/ U! K2 u3 @9 {% z1 L) j" Ctvb now,tvbnow,bttvb
`# |) ?% ?' S公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
+ @8 W* T- p* E/ owww1.tvboxnow.com可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
% ?/ ]7 F T( V0 K
' Z: I; W4 X$ T2 Awww1.tvboxnow.com一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
& Y9 ^* j2 k2 e1 v+ S$ Pwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 v/ ?% {$ B' R& u+ L3 ^; p
) K" [5 E/ `/ R4 o V5 F
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
) o. D/ t6 J& [% V' O9 Z是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
* p) ?9 \. p( d% ~' U2 e6 qtvb now,tvbnow,bttvb
. U, H3 K# v. d* pwww1.tvboxnow.com+ L9 E6 \. T' f, m1 n/ z9 X
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" ?5 F7 |5 d+ ^8 w
% z# \7 ]1 p. h' z& r {公仔箱論壇3 j/ F# O/ B6 e- g
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
