MagicAndy

* a# ~! F1 l8 K  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) d9 q% ]/ J
麵粉 - 100克 % H  z2 }- O2 z; O; n0 {# n
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H7 l1 J6 h& x& _5 h' g" W3 q' b
發粉 - 1茶匙
' V$ c' z$ {$ r! I: g9 e) Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ I% `( {& H4 q/ S5 ^' V+ f) P
砂糖 - 100克
( @: h# F: w3 `3 Q' V6 h! Jwww1.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ v" A2 ^1 h& d0 I7 J. |
水 - 125毫升
0 U8 \  d# x* @tvb now,tvbnow,bttvb
. k8 f4 ~, X1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇2 J, [) ^$ n/ H% J

# M6 f0 {8 U, Z$ Q$ |- L  @公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% ~! n5 i( L2 W4 g. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www1.tvboxnow.com1 A  l& `# N, O/ f; k: M6 q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 r1 G& O& D2 S( V公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
, b% x; ]! x$ x' e' }公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 ! _% V' T7 q5 U5 R: Z3 }2 h
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! }4 r  F3 o2 w% Q5 W6 d
趁熱食。
6 H9 |) p/ A  a+ P公仔箱論壇! w1 R9 C9 m6 E' p
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% I9 V. s) j/ [9 K$ U7 I8 {) F7 hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; |( H- d$ x/ k- _
要有部機先可以整格仔餅
( [) y+ m/ Y1 ~*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! R* t- Y8 `3 D+ R+ h6 o3 Etvb now,tvbnow,bttvb材料:
0 o/ a. O, ]9 h1 G; r/ g+ B7 U# _www1.tvboxnow.com* g2 n, T1 H1 j5 N+ Q0 u
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* {6 Z$ j0 ?6 M$ h& D6 E1 }www1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ h0 G6 h$ \5 A" a) D1 y
　
) B9 k- D: e# Y' v公仔箱論壇公仔箱論壇7 H) t: f2 y, ^
制法:
& s4 u, E5 m9 d7 K# w9 N
$ l* w5 A. Y% E* E% ~$ h# t公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" y, s( X" J% s3 p- ?2 ^0 i' W. Rwww1.tvboxnow.com
8 b* F: r" W9 a& r, }) S2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇5 D& A/ R2 M* V% _, E
5 O! k9 ?4 k+ k1 J5 K( x
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www1.tvboxnow.com- Y  D* ~" O7 Q
( q* k* ]: r$ Y& ]5 b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ) V: k8 C3 B3 ^; e- k' {* b
公仔箱論壇" x3 V: I2 r- A5 H7 U: n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 G( N( A+ u0 L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 i6 O% C7 |/ a
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 @& I* M) g% N2 v) R9 f
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www1.tvboxnow.com0 }# ~: O/ W9 k8 r' F' `! @

7 r% @& R6 r) T# e. S: R2 M$ K+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 $ v, @( f1 m2 p! I2 e

9 f2 g4 U" j7 `& `% z! s* F- F! k4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
7 \8 T% ~* R, h
% D% g- x* `+ T, h3 q- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告公仔箱論壇- L4 R; I; k# p' M
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
2 s6 e7 Z  j" p! L7 J+ o$ a, y公仔箱論壇; {8 Q# f& y6 C. H  v- O2 O* o3 d
製法﹕ + e8 q  T; I7 Q  G7 U' [6 n
  D7 m/ N4 v: _# g: f: A
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 v! u+ b; i. t0 y公仔箱論壇
8 C1 N1 x  c6 i2 F! m: ]2 Q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ b8 C$ f" X! L6 n- O

: F' d! v1 b; q/ d: k' @/ A(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 L4 R) ^- F8 c* J' m2 ^公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇8 b& o5 J- V- g8 K
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% @) X8 e, i7 _5 t/ [* i' u' J
www1.tvboxnow.com4 i" ^; r0 }# Q& t) M0 c
材料 : 公仔箱論壇0 T" R8 ~  Y2 s) R" C& O
   上海粗麵 1個
) O  I. V# B9 V2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- ?1 {- e& ]- t
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb; E5 L" p) M3 @5 k, _
   蔥 (切粒) 2棵
; V$ d+ l; K5 C, W公仔箱論壇   冬菜 1兩 5 S3 o, U3 U+ `, B  X7 l
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 \/ k& p) x5 B7 w
醃料 : 7 L' I, p' F7 T" {7 O3 _
   鹽 1湯匙 " a1 o; }) g9 n
   胡椒粉 適量
2 D8 X5 i1 R8 o7 W5 O( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
: b2 R3 O; ~0 \) y& ~; Dwww1.tvboxnow.com   生粉 1湯匙
# h6 N- l% `$ l; g    糖 1湯匙 2 k/ S( P% T4 h4 w! D
   油 2湯匙
! O$ h) q' _- j) H, r  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?, s. g* ^3 D- n公仔箱論壇 做法 :
- x5 G: m2 ~- M1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* L. k1 i) o& ]0 X1 R' m
1.   將豬腩肉起皮切條。
+ v4 A1 Z& H* J) E, M; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& j1 y) p: n+ M- q  M( C3 _9 Y5 C3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb- P9 q' v: }3 h) D6 R9 R
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
+ e1 y0 s% _6 S2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% v2 K' @" l. m$ z# C0 S' f! B7 jwww1.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 . d0 d9 C( K1 }& b% t8 M
www1.tvboxnow.com9 _, U# b5 `% V0 k# c' D
注意 :
% S8 P/ x6 D  v; K* c- U$ x  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. r# e$ Y( @+ f) p
棉花糖的成份主要為白糖
2 v% M  n4 n) ~; @糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb& c: {9 L# R( K8 q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）. n, R7 a1 ]# \. m% T+ K1 z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I2 `3 k1 F: c* H$ [/ w: O
體積小所以使得表面積變大了！5 m$ H2 m/ B. o- k
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
! z' N  I5 c1 @8 P/ b7 P/ T6 d公仔箱論壇
( X/ q/ Q1 X; D$ L: T9 A1 W1 jwww1.tvboxnow.com棉花糖配方與製造www1.tvboxnow.com; P, B+ i6 I. `" Y* S+ E

8 h. {: o5 D$ p5 f, U( J- b* M. l公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D: m( X+ L' n3 A( i
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 l+ Z) D2 w' }1 l, A7 S半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: r+ s, \6 q6 Q5 z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www1.tvboxnow.com( b7 O* M* A! ?0 r* n3 Y( x) Y$ ?
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 N' i, Y* M/ y4 L8 r
1 m# B8 g/ c! T, J) t* W- N) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇8 a# S  ~+ _/ W5 V9 g+ O. U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
1 j" Q7 X3 b/ _" t( L公仔箱論壇公仔箱論壇* v1 @& L5 _6 N: Y, q. E* ?2 u9 H5 M
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com' J2 D0 `9 _1 S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb7 }( I8 O+ h9 I: g/ J8 R/ D/ W9 B
www1.tvboxnow.com7 V7 h) X. s  T( S1 D9 i- N( K* m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! T2 B2 k# p- k$ L# r5 b% l明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww1.tvboxnow.com. X0 x  P8 Z0 j+ V6 J: B, U/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ o6 Z% k. M, Z, Q, ~
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb: o" ]# T' w2 d$ ]* ^" R2 P
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg % p# b2 u4 _* |0 L% f8 w, h
+ ^0 I3 J. D4 K% W0 X
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' P0 N& @5 O1 j) j3 I8 ~- I
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, O, l7 C" e( j5 X6 G; g公仔箱論壇
& O, L* X0 z4 h- l3 C+ P公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) m- ?0 X: O. i, W9 T. ]% V
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* L2 i* [$ X9 h( y$ ?4 w3 x2 r公仔箱論壇* d* s  g6 i9 D4 ?1 [) |2 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅3 n0 w0 |9 L3 n" Q* m
www1.tvboxnow.com1 D! j2 C9 z6 C* J4 ?. T
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 X% `3 h: o3 C3 U# K7 u- n( htvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, b  z* A& N1 ]& r6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
: U' c3 F* ?. Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 Q1 P3 e( \5 m# c( c公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
) `, J0 E5 j. ?+ B* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 www1.tvboxnow.com+ O! x# F- W/ @0 g5 ]( B0 n
糖粉 450 克 公仔箱論壇" k. O9 `3 ]4 D% Q
杏仁粉 150 克 www1.tvboxnow.com$ t5 {! k3 K' k. u8 I2 b
水 50 毫升
: O* j) V6 X. v# h, e公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" k% D  s3 l+ N
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ x9 P: Q* G. Kwww1.tvboxnow.com
) I( y# c; z* p# m8 l! n4 C+ l% P* l用具︰ www1.tvboxnow.com3 S; g( Q9 W) d- _  T2 r
食物袋 1 個
9 B0 y5 O9 J, h; Kwww1.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
1 D4 H9 \( ^- Q橡皮刀 1 把
( [9 x3 J1 @( j6 i0 m. R/ Qwww1.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
# Q2 m& _. S. C# n8 J( Stvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
$ K" l% ]5 o8 r+ \5 b  \烤盤 1 個
: @  h. P3 o3 u# L' R8 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m  z& t8 o) L, D
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 K3 Q, v! V- m" Z) s
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www1.tvboxnow.com+ ?, B. z, G2 {1 B
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' v+ t- f7 P; N; I' v公仔箱論壇
9 C4 \: F. L( a5 r' X8 F8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。+ O# b3 G" b# ~! [+ H

! c4 ~  Y; O; d0 N4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
7 f4 m2 z# N5 S9 p% D5 M9 i% E2 xwww1.tvboxnow.com
, a, }% E" ]$ F4 `7 q# @5 d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods