MagicAndy

$ O) V: i5 B4 ]& B  I* T格仔餅
; ?5 d, e# S& ?8 o麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 f. B* }% M1 _$ a5 ~
生粉 - 25克
0 N1 K0 ^5 N, l. u5 X  r- O發粉 - 1茶匙 9 i% m+ X0 F6 Z  y# R3 V5 u
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( \- ^+ h7 f7 Y' m
砂糖 - 100克
6 |% ?$ s) g" P6 c) d7 m5 ?公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
# R9 o* j7 {* R- t; {: Uwww1.tvboxnow.com水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, A6 C; g! p( a% q

( a& X% z+ \  I. O- `6 i烹調方法：
0 w; [3 B5 ~! Q. T/ [" o
$ ^4 B  c, V- u. _: ~/ S9 Otvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇1 c# f  e& w1 C) G
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; L' ]2 \3 r
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ) Q) N) W6 z! V! w& V9 C& c
在格仔餅模型上掃一層油。
3 U% S7 G. O# nwww1.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p' g+ w9 w3 T9 q+ e
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
" ]1 Q* Z( O4 f( C# r趁熱食。
  W3 H, ?4 g! y$ Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) _2 n; g# b" q0 H8 ]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
; h. p, `- h2 Z+ O0 `' _" P' k# }www1.tvboxnow.com  r# V1 s& F  J9 Z6 C$ L7 N1 r
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 H  p+ z( K9 b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www1.tvboxnow.com. h! A# r* `1 c) n5 T. X6 v! h
材料:
5 V; }1 V* N9 R6 y  P9 y5 @4 p/ Utvb now,tvbnow,bttvb% ]6 o. E" Y7 O. Y- n, s- f( z
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. s8 b0 H* Z4 t# w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n! i0 n# b6 i# I9 n) j: {www1.tvboxnow.com　www1.tvboxnow.com0 E& z- ~( C' x3 W4 K3 f
' p1 ^- y. x% }  H) N6 E
制法:
' H8 \% L4 J; Z. |/ W. a9 @
3 {& f; P. ~' |- \" c1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 k' d! r7 M  i/ s; P  i9 T! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. T/ j$ |& j; t4 ^6 H! a0 m9 @
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 T7 M! A( ~! A+ r
( m4 c- n6 ?: [+ `8 xtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
( f& u" n- R2 ?6 v0 K9 E' R: c( Jtvb now,tvbnow,bttvb
# N* Q( u1 [0 {1 n, w# _( qtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: T+ `( b, Z9 \! F" y5 O: `' ~6 E+ y! ]: g8 @
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! `# `2 e* I/ F9 I4 I公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www1.tvboxnow.com. L$ l) v; F) S7 y" J* \

- S* @, v9 E% R! U/ t& g香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 f, L4 d, }; p+ d: d! @9 n公仔箱論壇
7 a* S" u. `. Q# \tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
2 P; h3 ~! h6 K/ u4 b
$ i% q; A/ }0 w/ {: V1 }廣 告
; Q7 z2 i1 V) a) y蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 M; @) h! w3 z7 u+ O5 p' |公仔箱論壇
/ S" q# ]( D) r- }% o1 Y, J/ F: etvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
3 w/ [5 R- w  L
+ q, }5 W0 B0 Y7 u8 e(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 : ^( Q$ L/ O9 H4 C
www1.tvboxnow.com" i, R% m3 Q! O! L
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 4 k5 f; p. E8 R0 @+ j* U& ~

5 J1 C& r8 W' Q( i; ^. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( G; d) s+ q' B" C
thanks alot....
0 [, @7 I8 c' Ttvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇+ Y/ p+ J& M2 s* Q0 X: [4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ V+ x6 F9 Z6 d: K$ d
材料 : www1.tvboxnow.com2 X- b  v0 @& s. {6 o3 M8 n
   上海粗麵 1個
9 ^& J4 }( \6 J. T   豬腩肉 4兩
+ X0 v7 Y0 r, J0 c8 v6 o6 A0 w公仔箱論壇   冬菇 3隻
/ a3 l5 W" D# m+ E4 H1 z. a4 Y公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 www1.tvboxnow.com2 ?9 m; @/ N' b
   冬菜 1兩 www1.tvboxnow.com: ~$ G0 `, X6 l5 Q9 b% _
   雞湯 1罐
2 a% s; J. i/ R& Q公仔箱論壇 醃料 :
! p1 I$ n; @6 c* O- R   鹽 1湯匙
( n; |& t+ J- T  uwww1.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
" x0 }$ Q3 D+ ?& T/ o& Y8 _, l. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 6 I8 m/ J. ]* |
   生粉 1湯匙
4 k$ u1 Y/ ]$ D4 Y4 h  m- Vwww1.tvboxnow.com    糖 1湯匙 ) X3 [' q0 j" l7 y
   油 2湯匙
! F$ r# z9 Y8 @! N' Y+ atvb now,tvbnow,bttvb4 q4 n9 w7 v0 f, V+ \$ E5 F
做法 :
; W7 w1 Y4 C4 u1 k7 E' w8 l4 ]1 |$ q+ m2 x! Q  h
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 W* B2 p- p" Y* V/ d4 K2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 2 d8 g* [; _, c3 Y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
( D# A. U/ k, q/ G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 i  ^. P& p: F  `: b# I
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 . N  v# m9 A, X* m9 [* m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 D( P8 y% q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 d; F& Q, k* m5 r3 m$ R. c
注意 : ' c0 d& z  Q& V, j7 P' E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  ?( G  Y$ x" ^( ~( E  p& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& m$ |, j$ f8 X+ Y! [
糖本身即為碳水化合物
' M% n, V4 @( m/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）2 _: _/ V3 |! |2 d$ z' y1 r
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，/ Y& M' U6 ~: `# y& K
體積小所以使得表面積變大了！
5 p. [% h$ f! X. L1 G公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, e  N8 b5 i' u+ c# I0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& t6 H1 O# f- ]/ R& b
棉花糖配方與製造
: B& D, h4 {; y: T$ S
. z- B) ]' R' Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' O5 j  m6 d7 e5 l1 ^www1.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
) p) }+ y# b: H4 {tvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( Q, Y  |0 f7 c& G" ~  c7 r" \www1.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; M* S3 e9 A  t' n8 C4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
5 }" H# `- y9 Hwww1.tvboxnow.com
2 J+ V2 ~9 v+ z& g" G6 v1 t白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 H' F0 M9 S! A% m& N明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ' j9 p' R: ]3 ^6 L0 m
tvb now,tvbnow,bttvb) i! a6 E. C: z7 F0 B
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# U# n& P+ H1 I$ j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg + P! {6 y0 Y0 y* @4 j- d8 o( j0 l! I
tvb now,tvbnow,bttvb3 `* A8 }2 ~' T5 r1 \/ B
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com; p) H$ {- a" ^. h% d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇0 i4 D' c  X1 a1 H7 C. C
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各類型棉花糖餡配方
! p  V7 i8 I5 D# m/ P0 U6 w明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www1.tvboxnow.com9 V) h$ f1 o' N: \# ~+ G
tvb now,tvbnow,bttvb1 _; V: S# T' L5 }# h7 T" n0 q
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb, {; G9 Y, a9 v) W: B. l/ K
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  _  Z' ?: [: O6 ?- I- l" Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! D# X8 u0 S; F
切塊成型巧克力棉花糖配方
. I* W" s3 P/ v' I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb& ~. w4 n& l* ?5 z6 ]9 }1 f% c

! u( F/ M9 z1 n  }% I! ]1 }  L3 Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅  p' }+ p, v4 M5 w8 w3 `

: y# |* A1 h' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。6 b! g1 q' F3 s% b9 B& P  I
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, B3 U0 G" g5 ]. H/ b) h" b公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
# N* ~% E/ ]* z! s( n" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, }* O& s( `$ @+ G' A1 {
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ P3 j8 B8 j( N4 O$ d* P% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 f8 F( p, n( e0 l
糖粉 450 克
" u3 M4 p+ M; w) e' M; Z公仔箱論壇杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb- d* J% x- {1 x! o* j+ @
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb* i  o9 [  V0 R9 T. U
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www1.tvboxnow.com1 `5 y6 \& l. s7 v0 B
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" G2 M% J' _) V0 _

/ Y$ D: S( R6 r4 M- m& b% X, Y用具︰ / e3 o3 V* j9 m) h2 B# i8 s4 m
食物袋 1 個 公仔箱論壇9 Y) Q4 K# q2 \9 H
杏仁餅圓型木模 1 個 $ a$ T, J7 W# K, C8 I3 T
橡皮刀 1 把 6 V) H( |6 b. w2 t( L8 V
鐵刮刀 1 把
  z- d9 T1 h# K: d- u: I# q公仔箱論壇木棍 1 條
" W  M& F) K- J5 E% ?0 s烤盤 1 個 ) {5 G$ m, U' u( q, B9 k0 k2 R4 n, o8 h" {
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製作 # M$ o, X" _* b% {& C! O7 v( `# ^
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# J7 S6 f. ]4 Y6 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇5 c3 _. W2 d; T& E

: `+ Z# C8 n" y. W  C" Z公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。* a. A- P4 P9 ^* H$ r6 C

+ R5 c" O1 O0 j# f  z4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 S$ [0 Z- r2 J: L

  g. |/ M7 f$ q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods